Mikrotalasna zapravo čuva više vitamina u hrani nego klasično kuvanje ili prženje: Evo zašto je to tako

Jedni smatraju da je praktična i brza opcija za podgrevanje, dok drugi veruju da grejanje hrane na „talase“ mora značiti i gubitak svega vrednog u njoj. Nauka kaže da mikrotalasna zapravo ne uništava hranljive materije više od drugih metoda kuvanja. Naprotiv, često ih zadržava bolje.

Kako mikrotalasna zapravo deluje

Greje brzo, ali nežno. Umesto da spolja „sprži“ površinu hrane, mikrotalasna deluje iznutra - elektromagnetni talasi pokreću molekule vode koji se trenjem zagrevaju i ravnomerno šire toplotu. Upravo ta ravnomernost i brzina su ključ. Kratko vreme kuvanja i niža temperatura znače i manji gubitak vitamina koji su najosetljiviji na toplotu, posebno C i B kompleksa.
Zbog toga hrana iz mikrotalasne često zadržava više vitamina A, C, E, kao i minerale poput magnezijuma, kalcijuma i kalijuma, u poređenju s kuvanjem u vodi ili prženjem.

Zašto zapravo čuva hranljive materije

Svaka termička obrada menja nutritivni sastav hrane, to je normalno. Ali razlika je u tome koliko i na koji način.

Kuvanje u vodi uzrokuje da deo vitamina pređe u tečnost koja se najčešće baca. Prženje zahteva visoke temperature koje mogu smanjiti antioksidativnu aktivnost. Mikrotalasna, s druge strane, koristi minimalno vode i kraće vreme pripreme, što smanjuje gubitke.

Zanimljivo je da toplotom zapravo može da se poveća dostupnost nekih nutrijenata, poput vitamina E, jer se ćelijske membrane omekšavaju i oslobađaju hranljive materije koje bi inače ostale „zaključane“.

Kako najbolje koristiti mikrotalasnu

Ako koristite mikrotalasnu za kuvanje ili podgrevanje, nekoliko jednostavnih koraka pravi veliku razliku:

• Koristiti minimalno vode - samo par kašika, naročito za povrće.
• Skratiti vreme pripreme - bolje više kraćih ciklusa nego jedan dugi.
• Poklopiti hranu - tako zadržava vlagu i sprečava isušivanje.
• Promešajte tokom kuvanja - ravnomerno raspoređujete toplotu.
• Koristite staklene ili keramičke posude - čuvaju ukus i ne reaguju s hranom.

Hrana ostaje prirodno sočna, zadržava boju, teksturu i nutritivnu vrednost.

Da li postoje bolje alternative?

Ako vam se ne dopada ideja mikrotalasne, postoje i druge jednostavne metode koje daju slične rezultate.
Spremanje na pari je jedan od najboljih načina da sačuvate vitamine i minerale, posebno kod povrća. Takođe, kratko kuvanje na niskoj temperaturi i air fryer mogu očuvati nutritivni sastav hrane uz minimalno masnoće.

U istraživanjima, upravo su mikrotalasna i spremanje na pari pokazali najbolji odnos između nutritivnog očuvanja i ukusa, idealan balans za svakodnevnu, zdravu ishranu.

Možda ne zvuči kao najprirodniji izbor, ali u praksi predstavlja jedan od najefikasnijih načina da namirnica zadrži vitamine i minerale u hrani.