Stručnjaci ipak preporučuju maslinovo ulje za pečenje: Više vitamina i manje zasićenih masti u obroku

Dugo je važilo nepisano pravilo da je ekstra devičansko maslinovo ulje rezervisano isključivo za salate, dok se za pečenje i prženje tražila alternativa. Međutim, savremena istraživanja polako menjaju taj stav, ukazujući na to da maslinovo ulje u rerni ili air fryer-u radi mnogo više od same termičke obrade.

Umesto da izgubi svoje vrednosti, ono zapravo pomaže povrću da zadrži antioksidanse i omogućava telu da mnogo efikasnije apsorbuje vitamine. Izbor ulja za pečenje, dakle, nije samo pitanje ukusa, već direktan način da iz svake porcije povrća izvučete maksimalnu nutritivnu korist.

Šta se dešava sa hranom tokom pečenja?

Nedavna studija objavljena u časopisu Foods bavila se upravo ovim pitanjem, analizirajući kako različite metode termičke obrade utiču na kvalitet obroka. Rezultati su pokazali da pečenje i priprema u fritezama na vruć vazduh (air frying) uz maslinovo ulje donose specifične prednosti:

• Poboljšan profil masti: Ovakva priprema povećava udeo zdravih nezasićenih masti u jelu, dok istovremeno smanjuje unos zasićenih masnoća.
• Bolja apsorpcija vitamina: Masnoće iz maslinovog ulja su ključne za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E i K), kao i karotenoida kojima je povrće bogato. Bez kvalitetne masnoće, vaše telo ne može u potpunosti da iskoristi ove nutrijente iz obroka.
• Zaštita povrća: Antioksidansi u maslinovom ulju deluju kao svojevrsni štit, čuvajući hranljive materije u povrću od uticaja toplote i sprečavajući stvaranje štetnih jedinjenja tokom pečenja.

Air fryer i rerna

Stručnjaci naglašavaju da pečenje i air frying omogućavaju da iskoristite sve benefite maslinovog ulja bez suvišnog upijanja masnoće, što je čest slučaj kod dubokog prženja.

• Povrće: Tikvice, karfiol, bundeva ili šargarepa poprskani sa malo maslinovog ulja postaju nutritivno bogatiji prilog nego kada se pripremaju "na suvo".
• Balans: Dovoljna je mala količina (oko pola kašičice po porciji) da se značajno popravi sastav masti u finalnom jelu, zadržavajući pritom hrskavost i pun ukus bez težine u stomaku.

Prelazak na maslinovo ulje prilikom pečenja je mala, ali održiva promena koja direktno utiče na kvalitet svakodnevne ishrane. Nauka potvrđuje da toplota nije neprijatelj ekstra devičanskog ulja ako se koristi pravilno – naprotiv, ona pomaže da povrće na vašem tanjiru postane još vredniji izvor zdravlja. Sledeći put kada budete pripremali ručak u rerni, neka vam boca maslinovog ulja bude pri ruci kao jednostavan način da iz hrane izvučete maksimum.