Zaboravite na dosadne priloge: Ovaj recept od kupusa i šampinjona oduševiće i najveće skeptike

Tretirajte povrće sa istom pažnjom kao i najkvalitetniji komad mesa, i dobićete jelo koje potpuno menja pravila na vašoj trpezi. Ovaj recept potpuno transformiše običnu glavicu zelenog kupusa u elegantno, bogato i neverovatno ukusno jelo koje će oduševiti i najveće skeptike. Tajna leži u karamelizaciji - debeli komadi kupusa se prvo kratko zapeku na tiganju kako bi dobili dubinu ukusa, a zatim se polagano krčkaju u rerni okupani u svilenkastom sosu od šampinjona, nutritivnog kvasca i senfa.

Karamelizovani kupus u kremastom sosu od pečuraka

Sastojci (za 8 porcija):

• 1 manja glavica zelenog kupusa
• 4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja (podeljeno)
• 1/2 kašičice soli (podeljeno)
• 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera (podeljeno)
• 220 g braon šampinjona (isečenih na listiće)
• 1 veća ljutika (ili manja glavica crvenog luka), sitno seckana
• 4 čena belog luka, sitno mlevena
• 2 kašičice sveže majčine dušice, seckane
• 1 kašičica italijanske mešavine začina
• 240 ml biljne pavlake za kuvanje
• 240 ml neslanog povrtnog bujona
• 2 kašičice kukuruznog skroba (gustina)
• 50 g nutritivnog kvasca
• 1 kašika senfa sa celim zrnom (zrnasti senf)
• 2 kašike svežeg začinskog bilja po izboru (peršun, vlašac) za dekoraciju

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 175°C. Kupus presecite na pola tačno kroz koren. Zatim svaku polovinu isecite na još 4 "odreska" (debljine oko 5 cm), pazeći da deo korena ostane na svakom komadu kako se listovi ne bi raspali. Dobićete ukupno 8 komada.
2. U velikom tiganju (koji može da ide u rernu) zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Ubacite prva 4 komada kupusa u jednom sloju i pecite ih bez pomeranja oko 3 do 4 minuta po strani, dok ne dobiju duboku, zlatno-smeđu boju. Prebacite ih na tanjir i ponovite postupak sa još 1 kašikom ulja i preostala 4 komada. Obe strane kupusa pospite sa po 1/4 kašičice soli i bibera. Tiganj nemojte brisati.
3. U isti tiganj u kom se pekao kupus dodajte preostale 2 kašike maslinovog ulja. Ubacite isečene šampinjone i dinstajte ih, povremeno mešajući, dok lepo ne porumene (oko 8 minuta). Dodajte seckanu ljutiku, beli luk, majčinu dušicu, italijansku mešavinu začina i preostalu so i biber. Kuvajte uz stalno mešanje oko 1 minut, dok luk ne postane staklast i začini ne zamirišu.
4. U posudi za merenje tečnosti žicom umutite pavlaku za kuvanje, povrtni bujon i gustin, tako da nema grudvica. Ovu mešavinu sipajte u tiganj sa pečurkama. Pustite da blago provri na srednjoj vatri i kuvajte uz često mešanje oko 2 minuta, dok sos ne počne da se zgušnjava. Sklonite sa ringle, pa nutritivni kvasac i zrnasti senf dok se sve lepo ne sjedini.
5. Vratite zapečene komade kupusa u tiganj, uranjajući ih u sos u jednom sloju (mogu se blago preklapati ako je potrebno). Stavite tiganj u rernu i pecite dok kupus ne postane potpuno mekan na ubod viljuške, oko 45 do 50 minuta (na pola pečenja pažljivo okrenite komade kupusa).

Bogat umami ukus pečuraka i svilenkasta tekstura sosa savršeno se stapaju sa prirodnom slatkoćom karamelizovanog kupusa. Bilo da ga poslužite kao raskošan prilog ili kao glavno jelo uz komad hrskavog, rustičnog hleba (koji je idealan za „čišćenje” sosa iz tiganja), jedno je sigurno - o ovom skromnom povrću više nikada nećete razmišljati na isti način.