Bez zaprške i dugog kuvanja: Recept za posni kremasti beli pasulj iz jednog tiganja

Ovaj recept, izvorno preuzet sa popularnog bloga No Sweat Vegan, ruši mit da su jela sa pasuljem nužno teška, dugo se kuvaju i traže litre ulja. Oslanjajući se na konzervirani krupni beli pasulj, ovaj brzi ručak u toskanskom stilu gotov je za manje od 30 minuta.

Umesto klasične zaprške, bogatu i gustu teksturu sosa stvara jednostavna kombinacija povrtnog bujona i veganskog krem sira, dok čeri paradajz i balzamiko glazura doprinose savršenom kontrastu svojom dozom kiselosti.

Toskanski pasulj bez zaprške

Sastojci:

• ½ glavice crnog luka (sitno seckanog)
• 1 kašika maslinovog ulja (ili vode za verziju bez ulja)
• 4 čena belog luka (sitno seckana ili izgnječena)
• 1 šolja (oko 150 g) čeri paradajza (isečenog na četvrtine)
• ¾ kašičice morske soli
• 1 konzerva (oko 400 g) krupnog belog pasulja (dobro ispranog i oceđenog)
• 1 šolja povrtnog bujona (supe)
• 1 kašika koncentrata paradajza (pirea)
• ½ šolje veganskog krem sira (neutralnog ukusa)
• 1 kašika balzamiko glazure (zamena: pomešajte 1 kašiku balzamiko sirćeta sa malo javorovog sirupa, agave ili prstohvatom šećera)
• Šaka svežeg bosiljka

Priprema:

1. Zagrejte maslinovo ulje (ili vodu) u dubljem tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte 3 do 5 minuta, dok ne postane staklast.
2. Ubacite beli luk i kratko ga propržite, tek oko jedan minut, pazeći da ne zagori.
3. Dodajte čeri paradajz i so. Dinstajte još oko 5 minuta, dok paradajz potpuno ne omekša i ne pusti sok.
4. U tiganj sipajte povrtni bujon, koncentrat paradajza i oceđeni beli pasulj. Sve dobro promešajte i ostavite da se lagano krčka oko 10 minuta kako bi se ukusi povezali.
5. Smanjite vatru, pa umešajte veganski krem sir i balzamiko glazuru. Mešajte dok se sir potpuno ne otopi i ne sjedini sa sosom. Neka se krčka još minut do dva.
6. Sklonite sa vatre. Sveži bosiljak grubo iskidajte rukama (ili naseckajte), ubacite u tiganj, lagano promešajte i poslužite toplo.

Tajna ovog jela leži u postepenom građenju ukusa i korišćenju kvalitetnih, gotovih namirnica. Beli pasulj ovde nije samo izvor proteina, već i savršena, sunđerasta baza koja upija svaku kap ovog bogatog sosa od paradajza i krem sira. Poslužite ga uz prepečeni hleb sa belim lukom, preko palente ili uz kuvanu testeninu, i dobili ste luksuzan obrok iz jednog tiganja bez gomile prljavih sudova.