Zašto posna pica često ostane gnjecava: Ključ je u redosledu pripreme i jednom neobičnom triku

Priprema posne pice sa puno povrća često rezultira jednim uobičajenim problemom: sredina testa ostane mekana i gnjecava. Glavni razlog za to je visok procenat vode u šampinjonima i paprikama, koja isparava tokom pečenja i natapa testo.

Kako biste dobili optimalno hrskavu podlogu, neophodno je promeniti redosled pripreme i primeniti specifičnu metodu pečenja. Uz prethodnu termičku obradu povrća, ova pica obezbeđuje izbalansiran ukus i savršenu teksturu bez upotrebe mlečnih proizvoda.

Recept za posnu picu sa povrćem

Sastojci za podlogu i sos:

• 1 pakovanje gotovog testa za picu (ili domaće posno testo)
• 400 g pasiranog paradajza (pasate)
• Po pola kašičice suvog bosiljka, origana, belog luka u prahu i šećera (za neutralizaciju kiseline iz paradajza)
• Prstohvat morske soli

Za nadev od povrća:

• 1,5 šolja seckane paprike (idealno kombinacija crvene, zelene i žute)
• 1 šolja svežih šampinjona (sečenih na listiće)
• 1/3 šolje crvenog luka (sitno seckanog)
• 1 kašika maslinovog ulja
• Začini: so, suvi bosiljak i origano

Za posni "parmezan":

• Pola šolje sirovog indijskog oraha
• 2 do 3 kašike nutritivnog kvasca (daje aromu sira)
• Beli luk u prahu i morska so (po ukusu)

Priprema:

1. U širem tiganju zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i paprike, začinite i dinstajte 10 do 15 minuta dok povrće ne omekša i ne ispari višak tečnosti. Šampinjone dodajte tek u poslednjih nekoliko minuta, jer oni brzo puštaju vodu. Kada je gotovo, sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. Ovaj korak sprečava da povrće natopi testo tokom pečenja u rerni.
2. U seckalici ili blenderu pomešajte sirovi indijski orah, nutritivni kvasac, so i beli luk u prahu. Pulsirajte dok ne dobijete finu, mrvičastu teksturu koja podseća na rendani parmezan. (Višak možete čuvati u tegli u frižideru do nekoliko nedelja).
3. U manjoj činiji pomešajte pasirani paradajz sa začinima (bosiljak, origano, beli luk, so i šećer). Sos se ne kuva, već se nanosi direktno na testo.
4. Rernu zagrejte na visoku temperaturu (220°C). Testo za picu razvijte na radnoj površini, a zatim ga obavezno prebacite na papir za pečenje. Nanesite pripremljeni paradajz sos, pospite deo posnog "parmezana", a zatim ravnomerno rasporedite dinstano povrće.
5. Kako bi donji deo testa bio potpuno hrskav, picu (zajedno sa papirom za pečenje ispod nje) pažljivo sklonite sa daske i stavite direktno na središnju rešetku u rerni, bez upotrebe pleha. Papir će sprečiti da testo propadne kroz rešetke, a direktan protok vrelog vazduha će osigurati hrskavost. Pecite 17 do 20 minuta, dok ivice ne dobiju zlatno-smeđu boju.

Priprema kvalitetne posne pice zahteva minimalna prilagođavanja u odnosu na tradicionalnu metodu. Uklanjanjem viška vlage iz povrća pre pečenja i korišćenjem rešetke umesto pleha, dobija se optimalna tekstura testa. Biljni parmezan od indijskog oraha i nutritivnog kvasca obezbeđuje neophodne masti i aromu koja nadoknađuje izostanak klasičnog sira, čineći ovaj obrok nutritivno celovitim i zasitnim.