Kako perfektno ispeći povrće: Saveti profesionalca za savršen izgled i ukus

Ako ste ikada pekli povrće, pa dobili nešto bledunjavo, gnjecavo ili nejednako pečeno — niste usamljen slučaj. Ispeći povrće tako da bude preukusno, karamelizovanih ivica i lepo kao sa fotografije jeste mala umetnost. Ali srećom, Džulijan Hensarling, food stilista čuvenog magazina „Food & Wine“, nedavno je podelio svoje male tajne za savršeno povrće na Instagramu. I verujte, njegovi saveti — prave OGROOOMNU razliku.

Ovo su trikovi koji će vam pomoći da napravite povrće koje je toliko ukusno da će ga jesti i oni koji “ne vole povrće”. A s obzirom da je Džulijan stilista hrane, rezultat je i na oko – neodoljiv.

Zašto je pečenje idealna tehnika za pripremu povrća?

Svi znamo da bi trebalo da jedemo više povrća, ali problem je što ga većina ljudi priprema na prilično dosadan način. A niko ne voli dosadnu hranu, pa makar bila i najzdravija na svetu.

Pečenje rešava sve:

• pojačava ukus
• daje slatkastu, karamelizovanu koricu
• pravi savršen spoj hrskavo + mekano
• čini da povrće izgleda kao da smo ga spremali za neku gala večeru.

Osim toga, što više različitih boja i vrsta povrća pojedemo, to je bolje za naše zdravlje i crevni mikrobiom. A upravo ovaj način pripreme je najlakši način da unesemo tu raznolikost (a da nije salata).

Trikovi za savršeno pečeno povrće food stiliste magazina „Food & Wine’’

1. Biraj povrće različitih boja i oblika - Ovo je i nutritivno i vizuelno zanimljivo. Što šarenije to bolje. Kombinuj:

• batat
• bundevu (hokaido ili muskatnu)
• ljubičasti luk
• brokoli
• šargarepu
• komorač
• prokelj 

2. Sečenje je presudno (i potpuno menja rezultat)

Džulijanova magija je u tome što svako povrće seče drugačije kako bi nakon pečenja izgledalo lepo, ali i ostalo sočno.

Povrće koje se brzo peče ili lista – na krupne komade. Da se ne bi raspalo ili izgorelo.

• Komorač: iseći na četvrtine i ostaviti koren da sve drži na okupu
• Crni luk: isto — preseći na pola, pa na deblja rebarca sve sa korenom.

Povrće sklonije sušenju i karamelizaciji - veći, stabilni komadi

• Batat: veliki pljosnati kolutovi
• Tikva: isto tako, krupnije kriške

Duguljasto povrće – komadi ujednačene veličine

• Šargarepa, tikvica: Svi komadi približne veličine, za lepši izgled secite dijagonalno.

Kupusnjače

• Brokoli: ne sitniti previše - veći cvetovi približne veličine
• Prokelj: samo prepoloviti i ređati na pleh presečenom stranom na dole.

3. Začinjavanje povrća u velikoj činiji

Džulijan sve stavlja u veliku posudu — da bi povrće imalo dovoljno prostora da se začini i ravnomerno obloži uljem. Dodajte: so, biber i maslinovo ulje (možete eventualno i druge začine po želji).

4. Najvažniji trik za savršeno pečenje: Raspored povrća na plehu

Ako ovo uradite kako treba — već ste na 80% uspeha.

Ne zatrpavajte pleh – u pretrpanom plehu povrće će se kuvati (u svojim isparenjima), umesto da se peče (jer nema prostora za opstrujavanje vrelog vazduha oko svakog komada.

Rasporedite prema tome koliko se šta peče:

• Leva i desna ivica pleha (rubovi rerne su uvek topliji): Veći komadi ili povrće koje se sporije peče (batat, bundeva, crni luk, komorač).
• Središnji deo pleha: Manji komadi (brokoli, prokelj, šargarepa)

5. Pecite na 200°C — i za početak na DONJEM položaju u rerni

Start na donjoj polici daje onaj savršeni, karamelizovani donji sloj. Na pola pečenja – izvadite pleh, okrenite komade povrća, pa vratite da se dopeče i sa druge strane. Ovo je važno za lep, ujednačen rezultat.

6 . Završni trik koji sve ulepšava

Kada se povrće malo prohladi:

• isecite ga na komade veličine zalogaja
• lepo složite isečene komade na tanjir za posluživanje
• isprskajte pečeno povrće sa malo limunovog soka
• po želji ukrasite i sa malo svežih začina (opciono)

Pripremite se – ako sve uradite kako treba, povrće će izgledati – kao sa seta za fotografisanje.

Kako poslužiti savršeno pečeno povrće (plant based kombinacije)?

Pečeno povrće se može kombinovati na bezbroj načina, ali evo nekoliko top kombinacija:

1. Sa žitaricama: kinoa, bulgur, ječam, integralni pirinač. Odličan način da napraviš kompletan, zasitan obrok.
2. Sa kremastim sosovima: tahini + limun, humus, kremasta pavlaka od indijskih oraha, jogurt – tahini sos sa senfom, balzamiko sos. Dodatak sosa podiže jelo na još viši nivo.
3. Sa biljnim proteinima: prženi ili pečeni tofu, salata od leblebija, burger od pasulja ili sočiva.
4. Dodaci za hrskavost: prepečene semenke suncokreta, bundeve, susama, pinjoli, seckani bademi ili orasi.

Suština je - učini povrće neodoljivim — i ješćeš ga više. Savršeno pečeno povrće nije komplikovano, a uz pomoć par profi trikova, može vam postati omiljena navika — i to lepša i ukusnija nego što ste mislili da je moguće.