Zamrznuti celer nije za salate, ali je idealan za supe, smutije i dinstanje: Evo kako da ga koristite

Celer je neizostavna kulinarska baza za nebrojeno mnogo jela - od gustih čorbi do osvežavajućih zelenih smutija. Međutim, većina recepata zahteva samo jedan ili dva štapića, dok mi u prodavnici obično moramo da kupimo ceo, veliki koren sa stabljikama. Ostatak celera nedeljama stoji u frižideru dok potpuno ne uvene i na kraju završi u kanti za smeće.

Ako ste umorni od ovog bacanja hrane i novca, rešenje je jednostavno: celer se može uspešno zamrznuti. Nedavna istraživanja iz oblasti hemije hrane potvrđuju da zamrznuti celer zadržava svoju visoku nutritivnu vrednost, a uz nekoliko jednostavnih koraka pripreme, imaćete savršenu bazu za kuvanje uvek pri ruci.

Ključni prvi korak

Najveća greška koju možete napraviti jeste da zamrznete cele stabljike celera. Zbog izuzetno visokog udela vode, celer nakon odmrzavanja gubi svoju prepoznatljivu hrskavost i postaje mekan, što ga čini izuzetno teškim za seckanje.

Zato je neophodno da ga pripremite unapred. Temeljno operite stabljike, odsecite dno i vrhove, a zatim ga iseckajte na oblike koji vam najviše odgovaraju - sitne kockice za supe i dinstanje ili krupnije komade za jutarnje smutije i ceđene sokove.

Trik sa blanširanjem

Tehnički, sirov celer možete samo ubaciti u kesu i zamrznuti, ali on će tako trajati samo oko dva meseca pre nego što izgubi ukus. Ako želite vrhunski rezultat, primenite kulinarsku tehniku blanširanja.

• Kako se radi: Ubacite iseckani celer u lonac sa ključalom vodom na tačno 3 minuta. Zatim ga izvadite rešetkastom kašikom i odmah prebacite u činiju punu ledene vode (ovo se zove "šokiranje") kako biste momentalno zaustavili proces kuvanja.
• Zašto je važno: Ovaj brzi proces uništava enzime koji uzrokuju kvarenje, čuva jarko zelenu boju povrća i produžava mu vek u zamrzivaču na čak 12 meseci. Ocedite ga i ostavite da se potpuno osuši na čistoj krpi.

Tehnika dvostrukog zamrzavanja

Kako biste izbegli da se vaš savršeno iseckani celer pretvori u jednu veliku, zaleđenu santu leda u kesi, primenite trik dvostrukog zamrzavanja.

Rasporedite komadiće celera u jednom sloju na poslužavnik ili pleh obložen papirom za pečenje i stavite u zamrzivač na par sati. Tek kada se komadići individualno zamrznu i stvrdnu, prebacite ih u hermetičku kesu (istisnite sav vazduh) ili posudu. Na ovaj način ćete uvek moći da zagrabite tačno onoliko celera koliko vam je potrebno za recept.

Kako koristiti zamrznuti celer

Zlatno pravilo glasi: nema odmrzavanja! Zamrznuti celer se dodaje direktno iz kese u vruć tiganj, lonac ili blender.

S obzirom na to da zamrzavanjem gubi hrskavost, prethodno zamrznuti celer više nije pogodan za sveže salate ili kao sirova grickalica uz humus. Međutim, on je apsolutno savršen za:

• Bazu za dinstanje (uz crni luk i šargarepu) za bolonjeze od sočiva ili ragu
• Guste potaže, supe i gulaše
• Zelene smutije, gde će dodatno rashladiti napitak i dati mu dozu osveženja i vlakana

Usvajanje navike zamrzavanja viška povrća nije samo odličan način da uštedite novac, već i ključan korak ka održivijoj, "zero-waste" kuhinji. Pravilno pripremljen i blanširan celer postaće vaš najbolji kulinarski saveznik - uvek spreman da vašim biljnim jelima i napicima pruži dubinu ukusa i bogatstvo nutrijenata, uz minimalno uloženog truda i vremena.