Rast cena omiljenih napitaka zbog klimatskih promena: Da li će jutarnja kafa postati luksuz?

Više od milijardu ljudi širom sveta pije kafu svakog dana, što čini oko 12,6% svetske populacije. Među njima sam svakako i ja, kao i većina ljudi koje poznajem. Ispijanje kafe odavno nije samo pitanje kofeina - to je ritual, trenutak za sebe, za pauzu, za povezivanje. Bilo da je u pitanju prva jutarnja kafa koja nas razbudi i pripremi za dan, ili kafa u kafiću s prijateljima, ona često ima ulogu malog svakodnevnog zadovoljstva, rutine koja unosi red, toplinu i poznat osećaj u našu svakodnevicu.

Pored kafe, i kakao za mnoge predstavlja svakodnevni ritual, ali klimatske promene ih sve više ugrožavaju - 2024. godina je proglašena najtoplijom u istoriji, a ovaj trend viših temperatura čini se da se nastavlja i u 2025. godini.. Nekada daleke prognoze sada su realnost: lošiji prinosi, dramatičan rast cena i sve češći problemi u lancima snabdevanja.

Samo u 2024. godini cena kakaa se učetvorostručila, dok je kafa 2025. dostigla rekordnu cenu u poslednjih 50 godina. Njihove cene su porasle za 163% i 103%, zbog kombinacije više od prosečnih padavina i temperatura u regionima proizvodnje.

Krize u lancima snabdevanja

U februaru 2025. godine cena veleprodajne arabike dostigla je rekordnih 4,30 dolara po funti - što je duplo više nego prošle godine, pokazuju podaci sa berze u Njujorku. Glavni razlozi su suše u Brazilu i Vijetnamu, zemljama koje zajedno proizvode polovinu svetske kafe.

Ovo nisu samo visoke cene, već problem dostupnosti. Klimatske promene ozbiljno narušavaju uslove za uzgoj u oblastima koje su nekada bile idealne za ove kulture. Sve češći razlozi za to su bolesti, suše i nepredvidive kiše.

Ni kakao ne zaostaje - svetsko tržište kakaa suočava se s najtežim manjkom u poslednjih nekoliko decenija. U sezoni 2023/24. proizvodnja je opala za čak 13%, pretežno zbog smanjenog prinosa u Gani i Obali Slonovače - zemljama koje zajedno obezbeđuju gotovo 60% ukupne svetske proizvodnje kakaa.

Tradicionalna rešenja

Industrija pokušava da se prilagodi - razvija otpornije sorte biljaka, seli plantaže i promoviše regenerativnu poljoprivredu. Ali to jednostavno nije dovoljno brzo. Novim vrstama kafe treba 10 do 15 godina da se razviju. Kakao drveću treba nekoliko godina da uopšte počne da rađa, pod uslovom da preživi, a zemljišta pogodnog za uzgoj je sve manje. Prema procenama, polovina današnjih površina za kafu mogla bi da postane neupotrebljiva do 2050.

Inovacije u svetu kafe i kakaa: budućnost bez zrna uz Compound Foods

Dok se tržišta kafe i kakaa suočavaju s velikim izazovima - od klimatskih promena do nestabilnosti u lancima snabdevanja, inovacije iz sveta tehnologije hrane donose nadu. Jedan od najuzbudljivijih napredaka dolazi od brenda Compound Foods, koji se specijalizuje za proizvodnju beanless (bez zrna) kafe i kakaa, pružajući održiviju i stabilniju alternativu. Umesto klasičnih zrna kafe ili kakaa, zrna se prave od recikliranih i biljnih sastojaka kao što su semenke urme, cikorija, suncokret, rogač i semenke grožđa. Ovi sastojci se obrađuju kako bi se dobio napitak koji izgleda, miriše i deluje kao kafa, ali bez klimatskog pritiska koji donosi tradicionalni uzgoj. Ovim procesom ne samo da se smanjuje otpad, već se stvara visokokvalitetna i ukusna alternativa koja ne zahteva ogromne količine resursa.

Pored toga, njihova kafa i kakao su razvijeni tako da:

• nisu vezani za rizične oblasti uzgoja,
• ne zahtevaju promenu receptura i procesa proizvodnje,
• imaju do 70% manji ugljenični otisak od tradicionalne kafe.

Iako klimatske promene i problemi u lancima snabdevanja ozbiljno ugrožavaju industriju kafe i kakaa, inovacije poput onih koje dolaze iz Compound Foods pružaju nadu za budućnost. Beanless kafa i kakao predstavljaju održivu alternativu koja smanjuje zavisnost od klimatski ugroženih područja, koristi nusproizvode poljoprivrede i drastično smanjuje negativan uticaj na životnu sredinu. Iako se pred nama nalazi dug put u adaptaciji na izazove, tehnologija i kreativnost u industriji hrane mogu igrati ključnu ulogu u očuvanju naših omiljenih napitaka, a istovremeno čuvati planetu za buduće generacije.