Ova biljka je preživela vekove: Pomaže zdravlju srca, kostiju i regulaciji telesne težine

Često se okrećemo namirnicama koje su se koristile vekovima unazad, ne zato što su u trendu, već zato što su opstale sa razlogom. Među njima se posebno izdvaja amarant - sitno, naizgled neugledno seme koje krije pravo bogatstvo nutrijenata. Iako je tek nedavno postao popularan u savremenim kuhinjama, njegovo prisustvo u ishrani datira još iz vremena Asteka, Maja i Inka. Danas, zahvaljujući svom nutritivnom sastavu i lekovitim svojstvima, amarant ponovo pronalazi svoje mesto na tanjirima širom sveta.

Preporučujemo

Šta je zapravo amarant?

Amarant je pseudožitarica - biljka koja se koristi kao žitarica, iako botanički to nije. Njegova sitna, okrugla zrna dolaze u različitim nijansama i imaju blago orašast ukus. Osim semena, jestivi su i listovi biljke koji podsećaju na blitvu ili spanać. Ono što ovu biljku izdvaja od ostalih jeste njena izuzetna hranljiva vrednost i svestranost u pripremi jela.

Nutritivni profil koji inspiriše

Amarant je jedan od retkih biljnih izvora potpunih proteina, što znači da sadrži svih devet esencijalnih amino kiselina. Pored toga, bogat je dijetetskim vlaknima, gvožđem, magnezijumom, fosforom, manganom, selenom, vitaminom B6 i čak vitaminom C, što je prava retkost među žitaricama.

Jedna šolja kuvanog amaranta sadrži oko 9 grama proteina, 5 grama vlakana i više kalcijuma nego većina drugih žitarica. Sadrži i više magnezijuma, gvožđa i kalijuma nego popularnija kinoa, a uz to ne sadrži gluten, što ga čini odličnim izborom za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.

Potencijalni zdravstveni benefiti

• Podrška zdravlju srca i krvnih sudova

  Amarant sadrži vlakna koja pomažu u snižavanju nivoa lošeg holesterola (LDL). Neka istraživanja na životinjama pokazala su da konzumacija amaranta može doprineti smanjenju ukupnog i LDL holesterola, dok istovremeno povećava nivo “dobrog” HDL holesterola. Takođe, prisutni bioaktivni peptidi mogu pomoći u regulaciji krvnog pritiska, što dodatno doprinosi zdravlju srca.

• Prirodno protivupalno delovanje

  U amarantu se nalazi lunasin - peptid poznat po svojim antiinflamatornim svojstvima. Iako su potrebna dodatna istraživanja na ljudima, prvi rezultati sugerišu da bi ova biljka mogla da bude korisna u ublažavanju stanja povezanih sa hroničnom upalom, poput artritisa.

• Podrška zdravlju kostiju

  Zahvaljujući bogatstvu kalcijuma, fosfora i magnezijuma, amarant je odličan saveznik za očuvanje gustine kostiju. Ovo je posebno važno za stariju populaciju i žene u postmenopauzi koje su podložnije osteoporozi.

• Kontrola telesne težine

  Zahvaljujući visokom sadržaju proteina i vlakana, amarant pruža dugotrajan osećaj sitosti i pomaže u regulaciji apetita. Redovna konzumacija može doprineti boljoj kontroli unosa kalorija i pomoći u održavanju ili smanjenju telesne mase.

• Prirodni izvor antioksidanasa

  Amarant je bogat fenolnim jedinjenjima poput galne i vanilinske kiseline, koje deluju kao antioksidansi. Oni pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, štiteći ćelije od oštećenja i smanjujući rizik od hroničnih bolesti.

Listovi amaranta

Iako su semena najpoznatiji deo ove biljke, listovi amaranta takođe su izuzetno hranljivi. Bogati su vitaminom C, karotenoidima, flavonoidima i mineralima poput kalcijuma, gvožđa i magnezijuma. Mogu se koristiti kao zeleniš u varivima, čorbama ili salatama i imaju slična svojstva kao kelj ili blitva, s tim što su često nežnijeg ukusa.

Upotreba u ishrani

Amarant se može koristiti u brojnim oblicima - kao cela zrna (kuvana ili proklijala), u formi brašna, kao dodatak smutijima, supama, salatama ili musliju.Pored toga, može se koristiti kao bezglutenska zamena u pečenju ili za pravljenje kaša, pudinga, pa čak i "rižota" od amaranta.

Da li postoji neka neželjena reakcija?

Amarant je uglavnom bezbedan za konzumaciju i retko izaziva alergije. Ipak, kao i kod svih namirnica bogatih vlaknima, postepeno uvođenje u ishranu može pomoći da se izbegnu eventualne probavne tegobe, poput nadimanja. Takođe, sadrži saponine, biljna jedinjenja koja u većim količinama mogu izazvati nelagodnost, ali se njihov sadržaj može smanjiti ispiranjem i kuvanjem.

Amarant je odličan primer kako drevne biljke mogu imati moderan značaj. Ova sitna, ali moćna pseudožitarica nudi neverovatnu nutritivnu vrednost, podržava zdravlje na više nivoa i lako se uklapa u raznovrsnu ishranu. Njegova svestranost u pripremi i bogatstvo proteina, vlakana i antioksidanasa čine ga savršenim dodatkom svakodnevnim obrocima, bilo da želite da ojačate imunitet, poboljšate zdravlje srca, ili jednostavno unesete više biljne hrane u svoj jelovnik.