Ova skromna namirnica može postati kulinarski heroj: Trikovi za duže trajanje, ukusnije i zdravije varijante

Šargarepa je jedna od najčešće korišćenih i najdostupnijih namirnica, a opet je često nepravedno zapostavljena u kulinarstvu. Iako se može jesti sirova, njeno puno bogatstvo ukusa otkriva se tek kada se pažljivo termički obradi.  Da biste izvukli maksimum iz ovog korena, važno je znati nekoliko ključnih trikova - od pravilnog odabira i čuvanja, pa do kreativnog korišćenja celog ploda.

Zašto je važno uvrstiti šargarepu u ishranu

Šargarepa je riznica hranljivih materija - bogata je beta-karotenom (provitamin A), vlaknima, kalijumom, antioksidansima i vitaminima B grupe. Ova skromna korenasta biljka doprinosi zdravlju očiju, kože, varenju i jačanju imuniteta. Uz sve to, ima prirodno slatkast ukus, što je čini odličnim dodatkom i slanim i slatkim jelima.

Saveti za maksimalnu upotrebu šargarepe u kuvanju

• Pametno skladištenje za dužu svežinu

Ako vam se desilo da iz frižidera izvučete mlitavu, naboranu šargarepu, niste jedini. Odsecite zeleni deo odmah jer on izvlači vlagu iz korena. Ne ljuštite šargarepu pre nego što je planirate koristiti, a najbolje je čuvati je potopljenu u posudi sa vodom koju ćete menjati na par dana.

• Izbegavajte zamke na pijaci

Idealna šargarepa je čvrsta, bez pukotina, glatke kore i jarko narandžaste boje - to je znak visokog sadržaja beta-karotena.

• Zaboravite na ljuštenje

Mnogi ne znaju da je kora šargarepe bogata vlaknima i antioksidansima. Dovoljno je da je dobro operete i oribate četkicom. Ljuštenje oduzima vreme, a oduzima i dragocene hranljive materije. Sirove ili pečene šargarepe sa korom su pun pogodak.

• Iskoristite sve - bez otpada

U duhu održive kuhinje, svaki deo šargarepe može se iskoristiti. Ukoliko oljuštite, koru nemojte bacati - iskoristite je za pravljenje domaćeg bujona, grickalica ili pesto sosa. Zeleni deo šargarepe je bogat vitaminom C i ima ukus sličan peršunu, što ga čini odličnim dodatkom salatama ili pastama.

• Precizno termičko obrađivanje

Šargarepa je gusta i čvrsta, pa se često ne skuva jednako kao drugo povrće. Rešenje? Blanširanje, parenje ili prethodno barenje. Par minuta u vreloj vodi omogućiće da se kasnije ravnomerno ispeče, karamelizuje ili zadrži čvrstoću u supi. Ako želite punu aromu, propržite je na tiganju dok ne dobije blagu koricu ili je prethodno ispecite u rerni sa začinima.

• Pojačajte ukus sirćetom i glazurom

Da biste iz šargarepe izvukli više od prirodne slatkoće, dodajte malo sirćeta tokom pečenja. Balzamiko ili jabukovo sirće odlično balansiraju ukus i dodaju složenost. Takođe, šargarepa voli slatko-slane glazure od meda, soja sosa ili javorovog sirupa.

• Održite savršenu teksturu

Savršeno kuvana šargarepa treba da bude „na zub“, odnosno mekana, ali ne kašasta. Tehnike kao što su lagano parenje ili sotiranje u maslacu pomažu da se sačuva idealna tekstura i punoća ukusa. Ključ je u ravnomernom sečenju komada iste veličine.

• Karamelizujte

Prirodni šećeri u šargarepi omogućavaju divnu karamelizaciju. Ispecite je dok ne potamni i dobije blago zagorele ivice. Još bolji efekat ćete dobiti uz glazuru od putera, meda, soja sosa i belog luka. Tako pripremljena šargarepa može biti zvezda tanjira.

• Iskoristite ostatke - čak i pulpu od soka

Ako pravite sok od šargarepe, nemojte bacati pulpu. U njoj ostaje mnogo vlakana i nutrijenata. Iskoristite je za pravljenje mafina, hleba, pljeskavica bez mesa ili čak krekera ako je pomešate sa semenkama i začinima.

• Pojačajte hranljivost kuvanjem

Za razliku od većine povrća, kuvanje šargarepe može povećati apsorpciju beta-karotena, jer se razgrađuju čvrste biljne ćelije. Kuhane ili pečene, šargarepe postaju „hranljivije“ nego sirove, ali to ne znači da treba zaboraviti na svež štapić šargarepe tu i tamo.

• Uvek imajte zamenu pri ruci

Ako vam ponestane šargarepe, ne paničite - mnoge namirnice mogu da je zamene. Za slatkast ukus u supi ili pečenju tu su paškanat, bundeva ili cvekla. Za hrskavost u salatama - krastavac ili celer. U dezertima poput mafina - tikvica je odlična zamena.

• Kulinarska kreativnost

Od šargarepe možete praviti špagete ili slaninu. Iskoristite sok za kuvanje testenine, napravite pomfrit u air fryer-u, ili fermentisane štapiće u sirćetu. Ova namirnica nudi mnogo više nego što se čini na prvi pogled.

Šargarepa zaslužuje više od uloge jednostavnog dodatka jelima - kada se pripremi na pravi način, ona postaje prava zvezda tanjira. Usporeno kuvanje otkriva njenu slatkoću, nežnu teksturu i dubinu ukusa, bilo da je koristite u slanom ili slatkom jelu. Sledeći ove jednostavne savete, pretvorićete najobičniju šargarepu u pravi kulinarski užitak.