Potrebno je samo malo strpljenja za ukusniji hleb: Kiselo testo čini razliku i za zdravlje, a evo i recepta

Kada jednom probate hleb od kiselog testa (sourdough bread), poželežeće da ga napravite i kod kuće, posebno ako ste probali u kombinaciji sa nekim slatkim premazom. Gotovo da nema lepšeg kontrasta u ukusu. Pored tog ukusa, ispostavilja se da pravi, prirodno fermentisani hleb od kiselog testa može imati i određene zdravstvene benefite, posebno za srce i krvni pritisak.

Zašto kiselo testo može biti dobro za krvni pritisak

Hleb od kiselog testa nastaje prirodnim procesom fermentacije u kojem učestvuju kvasac i mlečno-kiselinske bakterije. Tokom ovog procesa, proteini iz brašna se razlažu na manje jedinice koje se zovu peptidi. Neka istraživanja sugerišu da ovi peptidi mogu da blokiraju enzim koji sužava krvne sudove, slično kao što to rade neki lekovi za krvni pritisak. Uz to, kiselo testo sadrži GABA (gama-aminobuterna kiselina), koja može umiriti nervni sistem i dodatno doprineti zdravlju srca.

Iako efekti na krvni pritisak nisu drastični i ne zamenjuju medicinske tretmane, redovno konzumiranje hleba od kiselog testa može biti dobar korak ka očuvanju kardiovaskularnog zdravlja. Fermentacija takođe smanjuje glikemijski indeks hleba, što znači da nivo šećera u krvi raste sporije, a minerali poput magnezijuma, cinka i gvožđa postaju bolje iskoristivi za organizam.

Kako napraviti starter za hleb od kiselog testa

Pravi hleb od kiselog testa počinje sa starterom, koji je u suštini domaći kvasac. Potrebni su samo brašno i voda i dobro strpljenje, jer proces traje oko nedelju dana:

• Dan 1: Pomešajte 50 g brašna i 50 g mlake vode u čistoj staklenoj tegli. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći.
• Dan 2-3: Dodajte po još 50 g brašna i 50 g vode svaki dan. Primetićete mehuriće i blagi rast smese.
• Dan 4-6: Postepeno povećavajte količinu startera i brašna/vode (100-200 g) dok smesa ne postane aktivna, puna mehurića i sa blagim kiselkastim mirisom.
• Dan 7: Starter je spreman kada je lepljiv, rastegljiv i pun mehurića. Tada ga možete koristiti za pripremu hleba.

Starter pravite jednom, može se čuvati u frižideru, a posle uz povremeno održavanje i hranjenje, može da vam traje decenijama.

Recept za hleb od kiselog testa

• ¼ šolje aktivnog startera
• 1 ½ šolje vode
• ½ šolje mekog integralnog brašna
• ½ šolje integralnog brašna
• 2 ½ šolje belog brašna (ili brašna za hleb)
• 1 ½ kašičica morske soli

Priprema:

1. Starter izvadite iz frižidera i zagrejte ga sat vremena na sobnoj temperaturi.
2. Pomešajte sa vodom i solju, dodajte brašno i eventualne dodatke (semenke, masline).
3. Pokrijte i ostavite da naraste 18-22 sata.
4. Prebacite na radnu površinu, nekoliko puta premestite i formirajte loptu. Stavite u posudu za pečenje i ostavite još 2-3 sata da naraste.
5. Zagrejte rernu na 230°C sa poklopcem za posudu. Prebacite testo, zarežite vrh, pecite 35 minuta sa poklopcem, pa još 15-20 minuta bez poklopca dok ne dobije zlatno-smeđu boju.

Pravljenje hleba od kiselog testa zahteva malo strpljenja i redovno praćenje startera, ali rezultat je višestruko vredan- dobićete bogatiji ukus. Čak i ako efekti na krvni pritisak nisu ogromni, fermentacija čini hleb nutritivno superiornijim od običnog belog hleba, a i miris sveže pečenog hleba čini svaki trud vrednim.