Kako se pravilno kuva kinoa: 4 proverena načina da nikad ne ispadne gorka ili gnjecava

Kinoa je postala nezaobilazna namirnica u mnogim kuhinjama - zdrava je, puna proteina i ne sadrži gluten. Međutim, mnogi od nas i dalje prave početničke greške - ili ispadne gorka, ili se pretvori u bezličnu, gnjecavu kašu.

Tim kulinarske ikone Marte Stjuart sastavio je ultimativni vodič za pripremu ove pseudožitarice. Bilo da je kuvate na šporetu, u mikrotalasnoj ili ekspres loncu, tajna savršenog ukusa leži u pripremi i tačnim razmerama.

Šta je zapravo kinoa?

Tehnički, kinoa je seme, a ne žitarica, ali se u kuhinji tretira kao žito. To je kompletan protein (sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina) i dolazi u nekoliko boja:

• Bela: Najčešća, najmekša i najblažeg ukusa.
• Crvena: Čvršća tekstura i orašastiji ukus (odlična za salate jer se ne raspada).
• Crna: Najslađa, ali joj treba najviše vremena da se skuva.

Tajna protiv gorčine

Ako vam je kinoa ikada bila gorka, verovatno ste preskočili ovaj korak. Kinoa je prirodno obložena saponinima, supstancom koja ima gorak ukus (da bi odbila insekte).

Stavite kinou u cediljku sa sitnom mrežom i ispirajte je pod mlazom hladne vode oko 30 sekundi. Ovo je obavezno, čak i ako na pakovanju piše da je prethodno oprana.

Odaberite metod kuvanja

Tim Marte Stjuart predlaže četiri načina, ali zlatno pravilo je: merite, ne pogađajte. Previše vode je glavni krivac za gnjecavu kinou.

1. Klasično kuvanje na šporetu (Najsigurniji metod)

Ovo je metod koji većina koristi, ali uz precizan odnos vode i zrna.

• Razmera: 1 šolja kinoe + 1 i 3/4 šolje vode (ili bujona) + prstohvat soli.
• Postupak: Pomešajte sve u šerpi i pustite da provri. Smanjite temperaturu na minimum, poklopite i kuvajte dok voda ne ispari (oko 15 minuta).

Važan savet: Ne mešajte kinou dok se kuva! Mešanje stvara kašu. Kada je gotova, sklonite sa ringle i ostavite poklopljeno još 10 minuta da se napari. Tek onda je rastresite viljuškom.

2. Kuvanje u mikrotalasnoj (Za male količine)

Iznenađujuće efikasan metod ako žurite.

• Razmera: 1 šolja kinoe + 2 šolje vode.
• Postupak: Stavite u činiju pogodnu za mikrotalasnu, poklopite tanjirom. Kuvajte na najjače 5 minuta. Promešajte, pa kuvajte još 5-7 minuta dok voda ne nestane. Ostavite da odstoji 10 minuta pre serviranja.

3. Ekspres lonac 

• Razmera: 1 šolja kinoe + 1 i 1/2 šolja vode.
• Postupak: Kuvajte pod visokim pritiskom samo 1 minut. Pustite da pritisak prirodno opadne (oko 10 minuta), pa otvorite.

Kako da bude ukusnija?

Voda i so su sasvim u redu, ali kinoa je kao sunđer za arome. Evo kako da je podignete na viši nivo:

• Zamenite vodu supom: Umesto obične vode, koristite povrtni bujon. Ovo je savršeno ako kinou služite uz povrće.
• Napravite slatku kašu: Zamenite pola količine vode biljnim mlekom. Dobićete kremastu strukturu sličnu ovsenoj kaši, idealnu za doručak sa voćem.
• Egzotična varijanta: Kuvajte je u kokosovom mleku ako pravite prilog uz kari ili azijska jela.
• Arome: Ubacite čen belog luka ili lovorov list u vodu dok se kuva.

Tajna savršene kinoe nije u komplikovanim tehnikama, već u strpljenju. Ključni korak koji većina zaboravlja je odmaranje. Tih 10 minuta nakon kuvanja, dok je šerpa poklopljena, omogućavaju zrnu da upije preostalu paru i postane ono što želimo - rastresito, mekano i ukusno.