Kikiriki nije orah, već mahunarka: Evo kako način pripreme menja njegov ukus i nutritivnu vrednost

Iako ga automatski svrstavamo u koš sa orasima i bademima, kikiriki je zapravo uljez u svetu koštunjavog voća - on je mahunarka, bliski rođak pasulja i sočiva. Ova botanička razlika nije samo zanimljiva činjenica, već i ključ za razumevanje njegove nutritivne vrednosti i načina na koji ga naše telo obrađuje.

Način njegove pripreme, bilo da je sirov, pečen ili kuvan, drastično menja njegov ukus, teksturu, pa čak i nivo antioksidanasa koje unosite.

Mala škola kikirikija

Kikiriki je jedna od retkih namirnica koja menja svoj karakter u zavisnosti od termičke obrade. Da biste izvukli maksimum, važno je znati razliku:

• Sirovi kikiriki: Najbolji izbor za kuvanje i pripremu azijskih jela. U svom sirovom stanju, on sadrži najviši nivo antioksidanasa koji su osetljivi na toplotu i koji se gube prženjem.
• Pečeni kikiriki: Zahvaljujući Majarovoj reakciji tokom pečenja, razvija se onaj prepoznatljiv, bogat ukus i hrskava tekstura. Ako pravite domaći puter od kikirikija, pečenje je nezaobilazan korak.
• Kuvani kikiriki: Manje popularan kod nas, ali izuzetno zdrav. Kuvanjem kikiriki postaje mekan i kremast, sličan pasulju, i savršeno upija začine iz vode u kojoj se krčka.
• Zeleni kikiriki: Ovo je kikiriki koji je tek ubran i nije prošao proces sušenja. Ima kratak rok trajanja i zahteva hlađenje, ali nudi neverovatnu svežinu i visok nivo vlage.

Koji je pravi način konzumacije?

Odgovor zavisi od vaših ciljeva, ali evo smernica koje će vam pomoći da izaberete:

• Za maksimalne nutrijente: Birajte sirovi ili kuvani kikiriki. Najmanje su obrađeni i zadržavaju najviše prirodnih ulja bez dodatih masnoća.
• Za najbolji ukus i užinu: Pečeni kikiriki je neprikosnoven. Međutim, izbegavajte one koji su prženi u ulju i pretrpani solju - najbolje je da ih ispečete sami u rerni.
• Za kulinarske eksperimente: Sirovi kikiriki je najsvestraniji. Možete ga samleti u brašno (odlična bezglutenska opcija), koristiti kao zgušnjivač za potaže ili dodati u salate za dodatnu teksturu.

Kreativne ideje za plant-based kuhinju

Kikiriki ne mora biti samo grickalica uz film. Evo kako da ga koristite kao pravi kulinarski alat:

• Zamena za leblebije: Kuvani kikiriki može biti osnova za specifičan humus.
• Azijski šmek: Šaka pečenog kikirikija preko stir-fry povrća potpuno transformiše obrok.
• Zgušnjavanje čorbi: Mleveni sirovi kikiriki daje neverovatnu gustinu i bogatstvo ukusa afričkim i azijskim varivima.

Zašto je kupovina kikirikija dobra odluka?

U svetu gde cene orašastih plodova poput badema ili lešnika stalno rastu, kikiriki ostaje najdostupniji izvor biljnih proteina i zdravih masti. On je savršen dokaz da zdrava ishrana ne mora biti skupa, za samo delić cene drugih plodova, dobijate namirnicu koja je podjednako hranljiva i neverovatno svestrana.

Kikiriki je svestrana mahunarka koja zaslužuje mesto u vašim glavnim obrocima. Bez obzira na to koji je va[ favorit, ključ je u umerenosti i biranju što prirodnijih varijanti bez industrijskih dodataka. Vreme je da mu skinete etiketu nezdrave grickalice i počnete da ga koristite kao moćan izvor biljnih proteina.