Arabiata sos nije samo za pastu: Isprobajte ga i kao preliv za povrće, picu ili jela sa tofuom

Ako volite ljutkasta, karakterom bogata jela, arabiata sos je pravo rešenje. Arabiata (Penne all'Arrabiata) u prevodu znači „ljutiti sos“, a upravo ta vatrena nota iz čili pahuljica daje mu prepoznatljiv ukus i energiju. Ovaj sos potiče iz Italije, iz regiona Lacio, i pravi je primer kako od nekoliko osnovnih namirnica, poput paradajza, belog luka, maslinovog ulja i malo začina, možete dobiti nešto što podiže i najobičniji tanjir testenine na potpuno novi nivo.

Posebnu razliku pravi kvalitet maslinovog ulja i paradajza - dobar paradajz i maslinovo ulje čine više od pola ovog recepta. Crvene ljuspice čilija daju pikantnost, ali i naglašavaju mirise belog i crnog luka koji se lagano dinstaju.

Recept za arabiata sos

Sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja (ekstra devičanskog)
• ¼ srednje glavice belog luka, sitno seckanog
• 3 čena belog luka, sitno seckana
• 1 i ½ kašičice ljutih čili pahuljica
• ½ kašičice morske soli
• 1 konzerva (oko 800 g) celog oljuštenog paradajza
• Prstohvat šećera od trske

Priprema:

1. U šerpi srednje veličine zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi.
2. Dodajte luk, beli luk, čili pahuljice i so. Dinstajte 4-5 minuta uz često mešanje, dok luk ne omekša i zamiriše.
3. Ubacite paradajz zajedno sa sokom iz konzerve i kašikom ga lagano zgnječite uz dno i stranice šerpe, tako da ostanu sitni komadići, ali da masa bude uglavnom glatka.
4. Dodajte prstohvat šećera, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka 20 minuta, povremeno promešajući, dok se sos ne zgusne.
5. Probajte i po potrebi dodajte još soli ili malo više čilija, ako volite jače ljuto.

Saveti za savršenu arabiatu

• Kvalitet paradajza je ključan. Ako koristite paradajz iz konzerve koji je kiselkast, obavezno dodajte prstohvat šećera kako biste izbalansirali ukus.
• Maslinovo ulje birajte što aromatičnije, to je osnovni nosilac ukusa.
• Ako želite blažu varijantu, smanjite količinu čili pahuljica na ½ kašičice.
• Sos možete blendatii ako želite glatku teksturu, ali originalna arrabbiata ima blago rustičnu strukturu.

Savršeno se slaže sa penne pastom, ali možete ga koristiti i kao sos za picu, preliv za pečeno povrće ili kao osnovu za jela sa tofuom ili pečenim patlidžanom.