Posna pita sa prazilukom: Tajna hrskavih kora i fila koji podseća na sir, idealna i za ručak

Ako postite ili ste na biljnoj ishrani, sigurno vam ponekad nedostaje onaj bogati, slani ukus pite sa sirom. Grčka kuhinja ima savršeno rešenje - prasopitu. Ova tradicionalna pita sa tankim korama i prazilukom dobija potpuno novu dimenziju kada joj dodamo izmrvljeni tofu i nutritivni kvasac. Rezultat je fil koji teksturom i ukusom neodoljivo podseća na otopljenu fetu.

Pita je podjednako ukusna i topla i hladna, a sutradan je možda čak i lepša, što je čini idealnim brzim ručkom za posao.

Recept za grčku pitu sa prazilukom

Sastojci:

• 1 pakovanje (oko 400g) tankih kora za pitu
• 2 veća štapa praziluka (isečena na tanke kolutove)
• 4 čena belog luka (sitno seckana)
• 500 g čvrstog tofu sira (običan, ne dimljeni)
• 3 do 4 pune kašike nutritivnog kvasca (ovo je ključ za onaj "sirasti" ukus)
• 1 kašika gustina (kukuruznog skroba - on upija višak tečnosti da kora ne bude gnjecava)
• Sok od pola limuna
• 1/2 kašičice senfa u prahu (ili 1 kašičica običnog senfa)
• Sveže začinsko bilje: 1/3 šolje seckane mirođije, 2 kašike peršuna i 1 kašika nane (ako nemate sveže, poslužiće i suvo, ali sveže daje pravi grčki šmek)
• Kvalitetno maslinovo ulje
• So i sveže mleveni crni biber (po ukusu)

Priprema:

• U dubljem tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte praziluk. Dinstajte na srednjoj vatri dok potpuno ne omekša. Ako krene da tamni ili se lepi, slobodno dodajte malo vode. Pred sam kraj, ubacite beli luk i dinstajte još samo minut kako ne bi postao gorak. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
• U većoj činiji rukama izmrvite tofu sir tako da dobijete grudvice koje podsećaju na rikotu ili fetu. Dodajte nutritivni kvasac, senf, gustin, sveže bilje, limunov sok, malo maslinovog ulja, so i biber. Sve dobro promešajte, a zatim u to dodajte prohlađeni praziluk i sjedinite.
• Podmažite pleh srednje veličine (npr. 20x20 cm) maslinovim uljem. Na dno stavite 5-6 kora, ali tako da prelaze ivice pleha (kako biste kasnije mogli da ih preklopite). Lagano izbockajte dno viljuškom - ovo sprečava da dno postane gnjecavo! Ravnomerno rasporedite fil preko kora.
• Preklopite one ivice kora koje su visile sa strane preko fila. Preko svega stavite još 5-6 kora, a višak kora pažljivo podvijte ispod same pite, uz ivice pleha, kako biste je lepo zatvorili sa svih strana i sprečili da fil iscuri. Vrh lagano premažite maslinovim uljem.
• Pecite u rerni na 200°C oko 30 minuta, dok pita ne dobije prelepu zlatno-smeđu boju. Najteži deo je da je ostavite da se malo ohladi pre sečenja kako bi se fil stegao. U hermetički zatvorenoj posudi u frižideru može stajati 4 do 5 dana.

Tajna ove pite leži u jednostavnosti i pametnom korišćenju biljnih zamena. Gustin čuva hrskavost kora, dok limun i nutritivni kvasac pretvaraju običan tofu u pravi mediteranski specijalitet. Poslužite je uz bogatu salatu od paradajza, krastavca i maslina, i dobićete obrok kojem ni najveći ljubitelji mesa i sira neće naći zamerku.