Broj restorana bez mesa u Kini se utrostručio: Kako edukacija i cena oblikuju prehrambene navike

Kina polako ali sigurno postaje epicentar razvoja hrane budućnosti. Sa ogromnom populacijom i većom potrošnjom proteina po glavi stanovnika od SAD, pritisak da se smanji emisija gasova staklene bašte i očuva poljoprivredno zemljište čini prelazak na alternativne proteine neophodnim.

Biljni proteini, fermentisani proteini i ćelijski kultivisano meso nisu samo inovacija, oni su deo strateške vizije zemlje da bude lider u biotehnologiji i održivoj proizvodnji hrane.

Uprkos ekonomskim izazovima u ugostiteljstvu i rastu troškova, 2025. godina pokazala je da se kinesko tržište proteina budućnosti razvija brže nego ikada.

Biljna jela nalaze put do restorana

Iako se mnogi klasični restorani suočavaju sa gubicima, veganski i vegetarijanski objekti beleže rast. Broj restorana bez mesa skoro se utrostručio u poslednjih pet godina, sa više od 14.000 novih lokacija. Ipak, većina njih su mali, nezavisni lokali, dok veliki lanci i dalje dominiraju tržištem.

Zdravlje je glavni motiv potrošača

Biljna ishrana u Kini se sve više povezuje sa zdravljem. Najveći broj vegetarijanskih porudžbina dolazi od ljudi između 25 i 35 godina, dok značajan deo gostiju imaju i stariji od 55 godina. Starija populacija svesno smanjuje unos mesa zbog probave, srca i opšteg zdravlja.

Cena i dalje presudno utiče na izbor

Iako interesovanje raste, cena ostaje ključna prepreka. Uvozni brendovi poput Beyond Meat često su višestruko skuplji od konvencionalnog mesa. Zato lokalni proizvodi, ali i tradicionalne namirnice poput tofua i sejtana, i dalje dominiraju. Povratak restorana sa švedskim stolom sa isključivo biljnom hranom i vrlo pristupačnim cenama pokazuje da dostupnost može značajno ubrzati prihvatanje biljne hrane.

Fermentacija postaje nova zvezda

Proteini dobijeni pomoću mikroorganizama doživljavaju snažan rast. Kvasci i drugi fermentacioni proteini sve češće se koriste u sportskoj ishrani, suplementima, medicinskoj i čak dečjoj ishrani. Država aktivno podržava razvoj ovih tehnologija kroz dugoročne poljoprivredne i biotehnološke planove.

Kina gradi snažan inovacioni ekosistem

Kineski univerziteti i istraživački centri nalaze se među svetskim liderima po broju patenata za ćelijski uzgojeno meso. Ova dominacija jasno pokazuje koliko ozbiljno država ulaže u razvoj hrane budućnosti.

Hoteli i restoranski lanci ubrzavaju promene

Veliki hotelski sistemi i restoranski lanci sve češće postavljaju ciljeve za povećanje udela biljnih jela. Neki od njih planiraju da najmanje 30% ponude bude biljnog porekla ili da značajno smanje količinu mesa po gostu.

Otvorenost prema ćelijskom mesu raste

U velikim kineskim gradovima većina potrošača izražava spremnost da proba ćelijski uzgojeno meso, a gotovo polovina razmišlja o smanjenju konzumacije klasičnog mesa. Ključ uspeha biće edukacija i jasna komunikacija o bezbednosti i nutritivnoj vrednosti ovih proizvoda.

Globalni brendovi nailaze na ograničenja

Brendovi koji su uspešni na Zapadu često se u Kini suočavaju sa problemima prilagođavanja, od ukusa do cene. Lokalni proizvođači, koji bolje razumeju tržište i navike potrošača, imaju jasnu prednost.

Kineski brendovi izlaze na svetsko tržište

Sve više kineskih kompanija razvija proizvode namenjene izvozu, od biljnih zamena za meso i mleko do veganskih grickalica. Iskustvo u međunarodnoj trgovini i fleksibilnost u proizvodnji omogućavaju im brzu ekspanziju.

Državna podrška je snažna i sistemska

Kineska vlada aktivno podstiče razvoj alternativnih proteina kroz regulative, investicije i otvaranje istraživačkih centara. Poruka je jasna: budućnost kineske ishrane neće se oslanjati isključivo na životinjske proizvode.

Kina je u 2025. godini pokazala kako kombinacija političke volje, nauke i promena u potrošačkim navikama može ubrzati prelazak na održivije izvore proteina. Biljna hrana, fermentacioni proteini i ćelijski uzgojeno meso više nisu niša - oni postaju temelj prehrambenog sistema koji hrani stotine miliona ljudi danas, ali i u decenijama koje dolaze.