Upoznajte đumbir: Moćni koren koji smanjuje bol, ubrzava metabolizam i može vas zaštititi od ozbiljnih bolesti

Kada sam bila mala, koren đumbira me je zbunjivao - nisam mogla da shvatim da li je to izdanak bonsai drveta bez lišća ili čudna krtola krompira. Roditelji su mi brzo objasnili, a od tada je đumbir postao stalni gost u našoj svakodnevici - jutro često započinjemo mešavinom meda, oraha, limunove kore i narendanog đumbira.

Ukus đumbira je ili ljubav na prvi zalogaj ili nešto što više nikada nećete probati. Njegova intenzivna aroma izaziva pravu zavisnost, a kada osetite njegovu jačinu, jasno je zašto je ovaj koren bogat brojnim zdravstvenim koristima.

Šta je đumbir?

Đumbir je aromatičan koren poreklom iz jugoistočne Azije, bliski rođak kurkume i kardamoma, koji se koristi širom sveta - od azijske do južnoameričke kuhinje. U ishrani se upotrebljava njegov rizom, odnosno podzemni deo stabljike, poznat kao koren đumbira. Zahvaljujući svojoj intenzivnoj, ljutkastoj aromi i specifičnom ukusu, đumbir je postao nezaobilazan sastojak i u savremenoj kuhinji, ali i u tradicionalnim lekovitim receptima.

Zdravstveni benefiti đumbira

• Snažno protivupalno i antioksidativno dejstvo - glavni aktivni sastojak đumbira je gingerol - jedinjenje koje ima moćna protivupalna i antioksidativna svojstva.
• Ublažava mučninu - đumbir se često koristi kao prirodan lek protiv mučnine, uključujući i trudničku mučninu (jutarnju mučninu). Može pomoći i kod mučnine izazvane hemoterapijom ili nakon operacija. Ipak, trudnicama se savetuje da se posavetuju sa lekarom pre uzimanja većih količina.
• Može doprineti mršavljenju - istraživanja pokazuju da đumbir može pomoći u kontroli telesne mase. Veruje se da to postiže smanjenjem upale i podsticanjem metabolizma.
• Ublažava simptome osteoartritisa - osteoartritis je degenerativno oboljenje zglobova koje izaziva bol i ukočenost. Đumbir može pomoći u ublažavanju bola, mada su potrebna dodatna istraživanja kako bi se ovo potvrdilo.
• Može sniziti nivo šećera u krvi - neka istraživanja pokazuju da đumbir može doprineti snižavanju nivoa šećera u krvi i HbA1c vrednosti kod osoba sa dijabetesom tipa 2. Ipak, nalazi nisu uvek dosledni, pa su potrebna dalja ispitivanja.
• Podrška varenju - đumbir podstiče kretanje hrane kroz gastrointestinalni trakt, stimuliše lučenje digestivnih sokova i ublažava neprijatnosti u stomaku. Može pomoći i kod dispepsije, upalnih bolesti creva i čak zaštititi od čira i raka debelog creva.
• Ublažava menstrualne bolove - studije su pokazale da đumbir može biti jednako efikasan kao lekovi poput ibuprofena u ublažavanju menstrualnih grčeva.

• Potencijalno poboljšava lipidni profil - konzumacija đumbira može smanjiti nivo „lošeg“ LDL holesterola i triglicerida, a povećati nivo „dobrog“ HDL holesterola. Ipak, i ovde su potrebna dalja istraživanja i savet sa lekarom.
• Potencijalno smanjuje rizik od raka - zahvaljujući gingerolu i drugim biljnim jedinjenjima, đumbir pokazuje antikancerogeni potencijal u laboratorijskim uslovima. Međutim, kliničke studije na ljudima još uvek nisu potvrdile ove efekte.
• Moguća zaštita mozga - sastojci đumbira mogu štititi mozak od neurodegenerativnih bolesti poput Alchajmerove i Parkinsonove bolesti, zahvaljujući svom delovanju protiv oksidativnog stresa i upala.
• Može pomoći u borbi protiv infekcija - zahvaljujući antimikrobnim svojstvima, đumbir može biti efikasan protiv bakterija poput Staphylococcus aureus i Escherichia coli, kao i gljivica poput Candida albicans. Ipak, i u ovom slučaju su potrebna dodatna istraživanja.

Moguće nuspojave

Đumbir je generalno bezbedan za konzumaciju u umerenim količinama. Međutim, kod nekih ljudi, naročito u većim dozama, može izazvati:

• bol u stomaku
• gorušicu
• proliv
• iritaciju u ustima i grlu

Tokom trudnoće se preporučuje oprez - najbolje je posavetovati se s lekarom pre upotrebe.

Saveti pri kupovini i pripremi đumbira

Birajte komade svežeg đumbira sa glatkom, čvrstom i tankom korom koju možete skinuti noktom. Ako je kora debela i smežurana, đumbir je verovatno stariji i isušen.

Najbolji trik za ljuštenje je da koristite ivicu kašičice kako bi lako istrugali koru (đumbir možete koristiti i neoljušten).

Načini pripreme

Odvojite deo koji vam je potreban - to neće uticati na svežinu ostatka.

• Na kolutove: Idealan način za začinjavanje supa, čorbi i jela koja se kuvaju - lako se uklanjaju ako postanu preintenzivni.
• Izrendani đumbir: Najintenzivniji ukus dobijate rendanjem, a uz to je jednostavnije nego seckanje. Rende odvajaju sončne delove od vlakana, pa obavezno to radite iznad činije kako biste prikupili i sok. Imajte na umu da ukus može postati jači ako stoji duže, što je važno kod pripreme unapred.

Kako zameniti svež i suvi đumbir

Ako u receptu piše da ti treba suvi (mleveni) đumbir:

• 1 kašika svežeg, sitno iseckanog đumbira = ½ kašičice mlevenog đumbira.

Kako ga čuvati

Neoljušten đumbir možeš čuvati u zatvorenoj plastičnoj kesi u frižideru nekoliko nedelja, ili u zamrzivaču nekoliko meseci. Čak i ako izgleda malo smežurano, i dalje je upotrebljiv - osim ako nije buđav. Smrznuti đumbir je odličan jer zadržava svežinu i lakši je za sečenje, rendanje i mlevenje - nema potrebe za odmrzavanjem!