Često zapostavljeni deo masline: Moćno maslinovo seme i njegovi zdravstveni benefiti

Kada govorimo o maslinama, prva asocijacija je najčešće maslinovo ulje. Ovaj zeleni eliksir zauzima centralno mesto u mediteranskoj ishrani, poznatoj po svojim blagotvornim efektima na srce, mozak i dugovečnost. Ipak, u senci popularnog ulja, često zaboravljamo na deo masline koji se godinama smatrao otpadom - njeno seme.

Naučna analiza, objavljena u časopisu Food Bioscience, pruža detaljan pregled hemijskog sastava, zdravstvenih koristi i potencijala primene maslinovog semena. Ova analiza prvi put sistematski upoređuje seme sa poznatijim maslinovim uljem, osvetljavajući njegov neiskorišćen potencijal.

Šta zapravo sadrži maslinovo seme?

Maslinovo seme, koje se godinama odbacivalo prilikom proizvodnje ulja, sadrži:

• 45% dijetetskih vlakana
• 35% lipida (ulja)
• 15% proteina

Uz osnovne makronutrijente, bogato je i fenolnim jedinjenjima, među kojima dominiraju hidroksitirozol i tirozol, moćni antioksidansi poznati po svojim zaštitnim efektima na ćelije i organe.

Zanimljivo je da sastav i koncentracija ovih jedinjenja mogu varirati u zavisnosti od sorte masline i geografskog porekla, što otvara prostor za selekciju i ciljanu primenu određenih sorti u funkcionalnoj ishrani.

Zdravstvene koristi semena masline

Prema analizi brojnih studija, maslinovo seme pokazuje niz korisnih efekata. Neki od najvažnijih benefita uključuju:

• Antioksidativno delovanje
  Prisustvo fenolnih jedinjenja omogućava semenu da efikasno neutrališe slobodne radikale, čime štiti ćelije od oštećenja i usporava proces starenja.
• Antiinflamatorno dejstvo
  Smanjenje hroničnih upala ključno je za prevenciju mnogih bolesti, uključujući kardiovaskularne i autoimune poremećaje. Maslinovo seme deluje kao prirodni antiinflamatorni agens.
• Antimikrobna svojstva
  Ekstrakti semena pokazali su sposobnost da inhibiraju rast određenih bakterija i gljivica, što može imati primenu u prirodnoj konzervaciji hrane i podršci zdravoj crevnoj flori.
• Antidijabetes efekti
  Istraživanja pokazuju da maslinovo seme može doprineti smanjenju nivoa šećera u krvi, što ga čini potencijalnim saveznikom u prevenciji i kontroli dijabetesa tipa 2.
• Antihiperlipidemijsko delovanje
  Redovno korišćenje ekstrakta maslinovog semena može pomoći u regulisanju masnoća u krvi, uključujući sniženje holesterola i triglicerida.
• Zaštita jetre i bubrega
  Sastojci iz semena pokazuju hepatoprotektivno i nefroprotektivno delovanje - štite jetru i bubrege od oštećenja izazvanih toksinima ili metaboličkim poremećajima.
• Podrška zdravlju kože
  Određena istraživanja ukazuju da bioaktivne komponente maslinovog semena mogu doprineti zdravlju i elastičnosti kože, zahvaljujući svom antioksidativnom i protivupalnom efektu.
• Neuro i kardioprotektivni efekti
  Prema studijama, maslinovo seme pozitivno utiče na funkcije centralnog nervnog sistema i kardiovaskularnog sistema, pružajući dodatnu zaštitu neuronima i krvnim sudovima.
• Potencijalno antitumorsko dejstvo
  Iako su potrebna dalja istraživanja na ljudima, prvi rezultati ukazuju na mogućnost da ekstrakti maslinovog semena imaju i citotoksično dejstvo na ćelije tumora, bez oštećenja zdravog tkiva.

Primena u funkcionalnoj ishrani i industriji

Osim što se može koristi u obliku ekstrakta ili dodatka ishrani (npr. u kapsulama), maslinovo seme je pronašlo primenu i u svakodnevnim prehrambenim proizvodima.

Na primer, jedna studija je pokazala da se deo pšeničnog brašna u keksima može zameniti prahom od maslinovog semena, čime se poboljšava sadržaj antioksidanasa, masti i vlakan,  bez značajnih promena u ukusu i teksturi proizvoda. Slična primena potvrđena je i kod biskvita i biskvitnih torti, gde se do 25% brašna može zameniti ovim funkcionalnim dodatkom.

Ovi rezultati otvaraju vrata razvoju novih proizvoda u okviru veganske, bezglutenske i plant-based ishrane.

Maslinovo seme više nije samo ostatak proizvodnje, ono je skriveni dragulj mediteranske ishrane, bogat vlaknima, proteinima i moćnim antioksidansima. Njegova upotreba ima potencijal da unapredi ljudsko zdravlje, ali i doprinese održivijem sistemu ishrane.