Ovo jedinjenje iz kupusnjača može imati koristi za zdravlje: Samo ako ga pravilno pripremimo

Iako se o njemu retko govori, jedno jedinjenje iz sasvim običnog povrća privlači pažnju naučnika i nutricionista. Govorimo o sulforafanu, prirodnom jedinjenju koje nastaje kad seckamo, žvaćemo ili kuvamo kupusnjače poput brokolija, karfiola, prokelja ili kelja. Na prvi pogled ništa posebno, ali iza te jednostavne hemijske reakcije krije se niz dobrobiti za ceo organizam.

Šta zapravo radi sulforafan?

Sulforafan nastaje iz jedinjenja glukozinolata, a njegova snaga leži u sposobnosti da „uključi“ odbrambene mehanizme tela. Ovo jedinjenje aktivira proteine koji povećavaju količinu antioksidanasa i smanjuju upalne procese, što znači da pomaže ćelijama da se zaštite od oštećenja i toksina.

Zahvaljujući tome, povezuje se sa smanjenim rizikom od hroničnih bolesti, pa i nekih vrsta karcinoma. Studije pokazuju da sulforafan može usporiti deljenje kancerogenih ćelija i pomoći telu da efikasnije neutrališe slobodne radikale.

Zašto je važan za srce i šećer u krvi

Biljke iz porodice kupusnjača nisu samo izvor sulforafana, one su i pune vlakana, vitamina i antioksidanasa koji podržavaju zdravlje krvnih sudova. Redovan unos može pomoći u snižavanju krvnog pritiska i smanjenju rizika od srčanih oboljenja.

Zanimljivo je i da se sulforafan istražuje u kontekstu regulisanja šećera u krvi. U jednoj studiji, osobe sa dijabetesom tipa 2 koje su tri meseca svakodnevno konzumirale ekstrakt iz brokolijevih klica imale su niže nivoe glukoze u krvi.

Podrška mozgu i ćelijama

Sulforafan deluje i kao svojevrsni „štit“ za mozak. Istraživanja sugerišu da može pomoći u zaštiti nervnih ćelija i smanjenju oksidativnog stresa, što ga čini potencijalno korisnim kod neurodegenerativnih bolesti poput Alchajmerove i Parkinsonove.

Drugim rečima, ukoliko jedemo kupusnjače, doprinosimo zdravlju i telu i našem umu.

Kako ga najviše izvući iz hrane

Sulforafan ne postoji u samoj biljci sve dok ne dođe do fizičke obrade. Dakle, seckanje, žvakanje i lagano termičko obrađivanje pokreću njegovu aktivaciju.

Najviše se dobija iz brokolijevih klica, ali i iz kelja, prokelja, rotkvica i rukole.

Saveti za pripremu:

• Ne kuvati predugo - kratko kuvanje na pari (3-5 minuta) zadržava aktivne sastojke.
• Izbegavati dugotrajno kuvanje, mikrotalasnu ili ekspres lonac, jer tada može nestati i do 90% korisnih jedinjenja.
• Kombinujte sirovo i blago termički obrađeno povrće za najbolji efekat.

Šta je s dodacima ishrani?

Postoje i suplementi sulforafana, ali njihova dugoročna bezbednost još uvek nije dovoljno proučena. U studijama su korišćene doze od 20-40 mg dnevno tokom nekoliko meseci, ali hrana ipak ostaje najbezbedniji i najuravnoteženiji izvor, jer uz sulforafan donosi i vlakna, vitamine i minerale koji rade zajedno.

Moguće nuspojave

Kod većine ljudi, konzumacija povrća bogatog glukozinolatima ne izaziva probleme. Ipak, osobe sa nedostatkom joda ili osetljivim digestivnim sistemom (npr. kod IBS-a) treba da budu umerene, jer previše sirovih kupusnjača može izazvati nadimanje ili uticati na rad štitne žlezde.

Sulforafan je prirodno jedinjenje koje već postoji u hrani koju poznajemo i lako možemo uključiti u svakodnevnu ishranu. Redovno konzumiranje kupusnjača znači ulaganje u prevenciju upala, jači imunitet, zdravlje srca i mozga.