Neki ga obožavaju, nekima izaziva gađenje: Odnos prema ovom povrću ima veze sa genima, evo i kako

Postoje namirnice koje bez problema prolaze kod svih. Tu se onda pojavi krastavac, savršeno neutralan po reputaciji, a ipak iznenađujuće čest “krivac” za gađenje.

Iako se uobičajeno nalazi u salatama, sendvičima i laganijim obrocima, deo ljudi ga izbegava instinktivno, i to ne zato što je reč o hiru ili izbirljivosti. Ispostavlja se da za ovaj otpor postoji prilično zanimljivo objašnjenje.

Neobična reakcija na krastavac može biti povezana sa genetikom. Sličan primer već postoji: određena varijanta gena čini da nekima korijander ima ukus sapuna. Kod krastavca se kao mogući razlog pominje varijanta gena (TAS2R38) koja utiče na osetljivost na gorke note u povrću. Iako krastavac najčešće nije gorak, mali rastvorljivi molekuli iz njegove zelene kore i semena kod osetljivijih mogu da aktiviraju receptore koji šalju neprijatne signale.

Zašto su kiseli krastavčići izuzetak

Zanimljivo je da mnogi koji sirovi krastavac ne mogu da smisle, kiseli bez problema jedu. Fermentacija i jaka kisela marinada potpuno menjaju profil ukusa: prikrivaju jedinjenja koja smetaju i naglašavaju kiselost, so i aromu začina. U blagim, samo nakiseljenim verzijama, originalna aroma krastavca se još oseća i tu ponovo nastaje problem.

Bliski “krivci”

Krastavac nije jedini član porodice koji može izazvati sličnu reakciju. Lubenica, posebno kada nije potpuno zrela, može imati notu koja podseća na krastavac. Kod onih koji su na taj tip ukusa posebno osetljivi, dovoljno je da deo mesa lubenice blago prelazi iz crvenog u zelenkasto i već kreće gađenje.

Neprijatnost prema krastavcu nije stvar razmaženosti niti lošeg izbora namirnica - vrlo je verovatno da dolazi iz genetike i načina na koji telo registruje određena biljna jedinjenja. Zbog toga se jedni zaklinju da je krastavac savršeno osvežavajući, dok drugima ima miris i ukus koji jednostavno ne mogu da podnesu. A ako pripadate ovoj drugoj grupi, dobra vest je da obično postoji jedna varijanta koju čak i najtvrdokorniji protivnici mogu da prihvate - dobro ukiseljen krastavac.