Niste sigurni da li je pečurkama istekao rok? Evo kako da znate da li su još uvek bezbedne za jelo

Ako redovno koristite pečurke u kuhinji ili ih povremeno dodate jelima zbog njihove aromatičnosti i teksture, sigurno ste se nekad preispitivali da li su i dalje dobre za jelo. Pošto su pečurke prilično osetljive i imaju kratak rok trajanja, važno je znati kako da prepotnate kada više nisu bezbedne za upotrebu.

Kako da odaberete sveže pečurke?

Kupovina svežih pečurki počinje još u radnji ili na pijaci. Najbolje je da birate one koje vam deluju čvrsto i glatko, bez mekanih ili tamnih delova. Blago zaprljane pečurke nisu problem - nemojte ih prati pre čuvanja, već ih samo obrišite suvom papirnom maramicom. Ukoliko ih operete i ostavite mokre u frižideru, dodatna vlaga će ubrzati njihovo kvarenje.

Kako pravilno da čuvate pečurke?

Pečurke su bogate vodom i veoma osetljive na vlagu. Ako ih ostavite u plastičnoj ambalaži ili zatvorenoj kesi, brzo će postati gnjecave i sluzave. Umesto toga, najbolje je da ih umotate u papirni ubrus i stavite u papirnu kesu, pa tako odložite u fioku za povrće u frižideru. Na ovaj način višak vlage će se upijati, a vazduh će slobodno cirkulisati, čime se produžava svežina.

Koliko dugo pečurke mogu da stoje?

U optimalnim uslovima, sveže cele pečurke mogu trajati i do 10 dana u frižideru, ali ih je najbolje upotrebiti u roku od 5-7 dana. Ukoliko su već sečene ili ako je reč o nežnijim vrstama poput bukovače ili šitake, njihov rok trajanja je kraći - često svega nekoliko dana.

Kako da prepoznate da su pečurke pokvarene?

Postoji nekoliko jasnih znakova da pečurke više nisu bezbedne za jelo:

• Promena teksture - ako su postale sluzave, lepljive, mekane ili gnjecave, vreme je da ih bacite.
• Isušivanje i boranje - pečurke koje su se smežurale i izgubile svežinu više nisu ni ukusne ni bezbedne.
• Promena boje - tamne mrlje, pojava plesni ili bilo kakva neobična obojenost ukazuju na kvarenje.
• Neprijatan miris - sveže pečurke imaju blag, zemljani miris. Ako osetite kiseo, oštar ili truo miris, odmah ih izbacite.

Svaka vrsta pečurke se može pokvariti brže ili sporije, zato je najbolje da ih kupujete kada znate da ćete ih koristiti u narednim danima.

Da li možete da zamrznete pečurke?

Tehnički, pečurke mogu da se zamrznu, ali sirove pečurke pri odmrzavanju gube teksturu i ukus. Ako već planirate da ih zamrznete, bolje ih je prethodno blago obariti ili ispržiti, a zatim dobro ocediti, ohladiti i tek onda zamrznuti. Nikako ih nemojte prati pre zamrzavanja jer će upiti vodu i postati kašaste.

Alternativa zamrzavanju su sušene pečurke, koje dugo traju i imaju izražen umami ukus. One su idealne za supe, čorbe ili kao dodatak jelima kojima želite da dodate dubinu ukusa.

Pečurke su ukusne, hranljive i svestrane u kuhinji, ali zahtevaju pažljivo rukovanje. Uvek birajte čvrste, suve i mirisne primerke, čuvajte ih u papirnoj kesi s papirnim ubrusom i potrošite ih u roku od nekoliko dana. Ako primetite sluz, loš miris ili promenu boje - ne rizikujte. Pravilno čuvanje i planiranje obroka pomoći će vam da iskoristite maksimum iz svake porcije pečuraka bez bacanja i rizika po zdravlje.