Kako da napravite savršene posne galete bez jaja i glutena: Trik sa lanom i ovsenim pahuljicama

Svako ko je ikada pokušao da napravi testo za galete koje je istovremeno posno, bez jaja i glutena, vrlo dobro zna da se taj eksperiment najčešće završava mrvičastim haosom koji se zalepi za aparat. Gluten je taj koji testu daje elastičnost, dok jaja služe kao vezivo. Kada iz recepta izbacite oba, potrebna vam je precizna alternativa da bi struktura opstala.

Zato se ovaj recept kulinarske autorke Odri Danam izdvaja kao idealno rešenje. Kombinacijom gela od lana i ovsenih pahuljica dobijaju se galete koje su spolja hrskave, a unutra savršeno stabilne. Ovo je odličan,  recept koji vredi imati pri ruci kada pripremate slatki posni doručak.

Recept za posne galete bez glutena

Sastojci za preliv od voća:

• 3 šolje jagoda (očišćenih i iseckanih)
• 1 šolja borovnica
• 1 kafena kašičica šećera

Za testo:

• 3 kafene kašičice mlevenog lana i 6 supenih kašika vode (zamena za jaja)
• 1½ šolja instant ovsenih pahuljica
• 2 šolje višenamenskog bezglutenskog brašna
• 3 kafene kašičice praška za pecivo
• 1 kafena kašičica mlevenog cimeta
• ½ kafene kašičice soli
• 2 šolje bademovog mleka
• 2 supene kašike jabukovog sirćeta
• 4 supene kašike javorovog sirupa
• 4 supene kašike kanola ulja (ili drugog neutralnog ulja po izboru)
• 2 kafene kašičice ekstrakta vanile

Za topli sirup od cimeta:

• 1½ šolja čistog javorovog sirupa
• ½ kafene kašičice mlevenog cimeta

Priprema:

1. U manjoj činiji nežno promešajte seckane jagode, borovnice i šećer. Ostavite sa strane kako bi voće na sobnoj temperaturi pustilo svoj prirodni sok. U međuvremenu, uključite aparat za galete da se dobro zagreje.
2. U maloj posudi umutite mleveni lan i vodu. Ostavite da odstoji nekoliko minuta dok ne dobije gustu, gelastu strukturu koja će povezati testo.
3. U odvojenoj posudi sjedinite bademovo mleko, jabukovo sirće, javorov sirup, ulje i ekstrakt vanile.
4. U srednjoj posudi pomešajte instant ovsene pahuljice, višenamensko bezglutensko brašno, prašak za pecivo, cimet i so. Prelijte mešavinom sa bademovim mlekom i dobro promešajte. Na samom kraju, umešajte i pripremljeni gel od lana, mešajući dok se sve ne sjedini u ujednačeno testo.
5. Poprskajte vruć aparat za galete sa sasvim malo ulja. Sipajte testo tako da popuni oko dve trećine kalupa i odmah zatvorite poklopac. Pecite 3 do 4 minuta, dok galete ne dobiju prepoznatljivu zlatnosmeđu koricu. Pažljivo ih izvadite viljuškom i ponavljajte postupak.
6. U manju šerpu sipajte javorov sirup i cimet. Zagrevajte na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje, tek toliko da se cimet potpuno rastvori, a sirup postane prijatno topao.

Najveća greška koju možete napraviti prilikom pripreme galeta jeste da ih slažete jedne preko drugih dok su još vrući, jer će para momentalno uništiti njihovu hrskavost. Kako biste zadržali onu savršenu zlatnu koricu do samog služenja, pečene komade odlažite jedan pored drugog na žičanu rešetku (po mogućstvu u blago zagrejanoj rerni) sve dok ne ispečete poslednju turu. Kada ih poslužite prelivene osvežavajućim voćem i natopljene toplim sirupom od cimeta, shvatićete zašto je ovaj doručak vredan svakog minuta vašeg vikenda.