Najčešće greške kod pravljenja palačinki i galeta: Šta uništava teksturu i kako to lako izbeći

Palačinke i galete, odnosno bakin kolač prave se od nekoliko osnovnih sastojaka, ali rezultat koji završi na tanjiru retko je slučajan. Razlika između suvog, teškog testa i onog koje je mekano, stabilno i prijatno za jelo, nastaje u načinu na koji se gleda na doručak i na izborima koji se prave rutinski, bez razmišljanja.

Kada se iz procesa uklone industrijske mešavine i nepotrebna masnoća, a umesto njih uvedu integralne žitarice, dobra toplota i malo strpljenja, palačinke i galete postaju obrok koji se ponavlja bez razmišljanja, bez osećaja težine ili pada energije.

Dobra osnova je pola posla

Najveća greška kod palačinki i galeta dešava se pre nego što se tiganj uopšte zagreje. Gotove mešavine deluju praktično, ali često nose višak soli, aditiva i rafinisanih sastojaka koji nemaju nikakvu nutritivnu vrednost. Mnogo bolja opcija je domaća suva mešavina koja stoji u ostavi i čeka svoj trenutak.

Kombinacija integralnog belog pšeničnog brašna, mlevenog lana, praška za pecivoa, sode bikarbone i malo soli daje stabilnu, pouzdanu bazu. Takva mešavina traje nedeljama, lako se dozira i jednako dobro funkcioniše i za palačinke i za galete. Kada je osnova dobra, nema potrebe za naknadnim „popravljanjem“ ukusa šećerima ili mastima.

Alati koji stvarno prave razliku

Kuhinja ne mora da liči na profesionalni studio, ali nekoliko komada opreme zaista olakšava posao.

Za palačinke je najvažnija ravnomerna toplota. Dobro zagrejan liveni tiganj ili kvalitetna nelepljiva površina omogućavaju pečenje bez dodatnog ulja. Ako je premaz istrošen ili se tiganj „lepi“, ni najbolji recept neće pomoći.

Kod galeta je ključ u pločama koje se lako otpuštaju. Aparati sa pouzdanim nelepljivim slojem i mogućnošću kontrole temperature daju najkonzistentnije rezultate.

Palačinke i galete bez ulja - kako to funkcioniše

Bez dodatne masnoće, tekstura postaje čistija, a ukus žitarica i dodataka dolazi do izražaja. Ključ uspeha je u detaljima.

Kod galeta:

• Aparat mora biti potpuno zagrejan pre sipanja testa. Mlaka površina gotovo garantuje lepljenje.
• Galetu je najbolje oslobađati od ivica ka sredini, uz pomoć drvene varjače ili tanke špatule.
• Ako se galeta kida, često pomaže kratko hlađenje aparata - kada para popusti, odvajanje ide lakše.
• Između tura aparat mora ponovo da se zagreje do pune temperature.

Kod palačinki:

• Umerena, stabilna temperatura je važnija od jake vatre.
• Testo treba da odstoji nekoliko minuta kako bi se brašno hidriralo - gušće testo se lakše okreće.
• Okretanje dolazi tek kada ivice postanu suve, a mehurići se pojave po celoj površini.
• Nakon svake ture, tiganju treba dati trenutak da povrati toplotu.

Ako je potrebna minimalna masnoća, papirni ubrus umočen u par kapi ulja i tanko premazivanje površine je najbezbednija opcija.

Kako održati gotove palačinke i galete savršenim

Kada se peče više tura, gotovi komadi lako omekšaju ili se isuše. Rešenje je rerna zagrejana na oko 90-100°C.

Palačinke i galete se slažu u jednom sloju, bez pokrivanja, kako bi para mogla da izađe. Za dodatnu hrskavost kod galeta, poslednjih nekoliko minuta mogu direktno na rešetku rerne. Zatvaranje u posudu ili prekrivanje folijom gotovo uvek ubija teksturu.

Bonus rešenje: palačinke iz rerne

Za dane kada nema vremena za stajanje pored šporeta, pečenje palačinki u rerni je iznenađujuće praktično. Testo se sipa u porcijama na pleh obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom i peče dok ne dobije blagu zlatnu boju. Nema okretanja, nema nadgledanja.

Tekstura je nešto sličnija mekanom mafinu nego klasičnoj palačinki, ali ukus ostaje pun, a rezultat je idealan za brza jutra ili veće količine.

Dobre palačinke i galete rezultat su dobre osnove, pouzdane opreme i razumevanja toplote i vremena. Kada se ulje izbaci, a tehnika postavi na pravo mesto, doručak postaje lagan i zasitan, bez puno razmišljanja i komplikovanih priprema.