Hleb bez brašna i kvasca: Pun semenki i orašastih plodova, a ostaje svež danima

Zaboravite sve što znate o pravljenju hleba. Ovde nema mešenja, nema čekanja da kvasac odradi svoje, i što je najvažnije - nema ni grama brašna.

Pravi se isključivo od celih zrna, orašastih plodova i semenki koje se povezuju uz pomoć psilijuma i čija semenki. Iako priprema deluje neobično, rezultat je hleb bogatog, orašastog ukusa koji može stajati u frižideru i do dve nedelje, a tostiran postaje prava hrskava poslastica.

Hleb bez brašna i kvasca

Suvi sastojci:

• 1 šolja (145g) sirovog suncokreta
• 1 šolja (100g) listića badema (ili krupno seckanog badema)
• 1/3 šolje (60g) sirove heljde u zrnu (ne pečene)
• 1/3 šolje (60g) prosa
• 2 ¼ šolje (195g) krupnih ovsenih pahuljica (bezglutenskih po potrebi)
• ½ šolje (85g) lanenog semena (celog)
• 1/3 šolje (30g) psilijum ljuspica
• ¼ šolje (35g) čija semenki
• 2 kašičice morske soli

Mokri sastojci:

• 2 kašike javorovog sirupa (ili meda)
• ¼ šolje (45g) kokosovog ulja, otopljenog (ili maslinovog ulja)
• 2 ¾ šolje (oko 650-700ml) vode

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 160°C. Na veliki pleh rasporedite suncokret, bademe, heljdu i proso. Pecite ih 8 do 12 minuta dok ne postanu zlatni i mirisni. Ovo daje hlebu dubinu ukusa.
2. Dok se semenke peku, u velikoj činiji pomešajte ovsene pahuljice, lan, psilijum, čija semenke i so. Kada su semenke iz rerne gotove, ubacite ih u tu činiju i sve promešajte.
3. U suvu smesu dodajte javorov sirup (ili med), otopljeno ulje i vodu. Dobro promešajte velikom kašikom ili rukama. Smesa će biti vlažna, ali ne brinite, sastojci će upiti vodu.
4. Obložite kalup za hleb papirom za pečenje. Sipajte smesu u kalup i vlažnim rukama je dobro utisnite i poravnajte vrh. Ostavite hleb da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata (može i preko noći). Ovo je neophodno da bi psilijum i čija semenke upile vodu i povezale hleb da se ne raspada pri sečenju.
5. Zagrejte rernu na 200°C. Stavite hleb da se peče oko sat i po (90 minuta). Treba da dobije tamnu, bronzanu boju i da deluje šuplje kada ga kucnete.

Dodatni saveti

• Najvažniji savet za ovaj hleb je strpljenje. Morate ga ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja.
• Ovaj hleb je idealan za tostiranje - toplota budi arome semenki i čini ga neodoljivo hrskavim.
• Čuvajte ga u frižideru u zatvorenoj posudi (može trajati i do dve nedelje) ili ga isecite na kriške i zamrznite.
• Savršen je uz avokado, humus ili samo malo putera.

Prijatno!