Da li ste znali da pečurke mogu imati više vitamina D ako ih izložite suncu pre kuvanja?

Pečurke su već same po sebi fantastičan dodatak ishrani, pune vlakana i onog specifičnog umami ukusa koji menja meso u veganskim jelima. Međutim, pečurke koje kupujemo u supermarketima obično se uzgajaju u mračnim, kontrolisanim uslovima, zbog čega im fali jedan od najvažnijih nutrijenata - vitamin D.

Srećom, postoji genijalan, potpuno besplatan kuhinjski trik koji ovu namirnicu pretvara u pravi prirodni suplement. Sve što vam je potrebno je malo strpljenja i sunčeva svetlost.

Tajna "sunčanja" pečuraka

Pečurke su jedinstvene u svetu hrane jer, baš kao i ljudi, mogu same da sintetišu vitamin D kada su izložene suncu. One sadrže specifično jedinjenje koje se zove ergosterol (biljni sterol). Kada UV zraci dodirnu površinu pečurke, ovaj sterol se hemijskom reakcijom pretvara u vitamin D2.

Dok obične kupovne pečurke imaju zanemarljiv nivo ovog vitamina, sveže pečurke koje su bile izložene suncu mogu sadržati od 400 do čak 1.300 internacionalnih jedinica (IU) vitamina D na 100 grama.

Iako je u pitanju vitamin D2 (dok naša koža i namirnice životinjskog porekla stvaraju D3 koji se nešto lakše apsorbuje), ljudsko telo itekako ume da prepozna i iskoristi ovu biljnu varijantu za očuvanje kostiju i imuniteta.

Kako da pravilno obogatite pečurke vitaminom D?

Ne morate da ih gajite u bašti da biste iskoristili ovaj trik. Sledeći put kada donesete šampinjone, bukovače ili šitake iz prodavnice, uradite sledeće:

• Isecite ih na listiće: Pre nego što ih iznesete na svetlost, iseckajte ih. Veća površina znači da će više ergosterola doći u kontakt sa UV zracima, što drastično povećava proizvodnju vitamina D.
• Pronađite osunčano mesto: Stavite iseckane pečurke na tanjir i ostavite ih na direktnom suncu (na terasi ili pored otvorenog prozora).
• Ostavite ih 15 do 30 minuta: Čak i kratko izlaganje od petnaestak minuta pravi veliku razliku, mada ih možete ostaviti i do dva sata ako imate vremena pre pripreme ručka.

Da li će kuvanje uništiti vitamine?

Najbolja vest u vezi sa ovim trikom jeste da je vitamin D izuzetno stabilan na visokim temperaturama. Termička obrada, bilo da pečurke dinstate, pečete u rerni ili grilujete, neće uništiti novonastale nutrijente. Sva ona nutritivna bogatstva koja su pečurke upile na suncu, završiće direktno u vašem obroku.

Priroda nam često daje rešenja koja su nam bukvalno pred nosom. Umesto da se u zimskim mesecima oslanjamo isključivo na tablete, ovaj jednostavan korak može obogatiti vašu biljnu ishranu na najprirodniji mogući način.