Samo 1-2 kašike ovog sastojka čine da telo iz kelja izvuče daleko više nutrijenata: Evo u čemu je reč

Kelj krije u svojim listovima bogatstvo vitamina i antioksidanata, ali telo ne može lako da ih iskoristi samo iz samog povrća. Mala promena u pripremi, kao što je dodavanje maslinovog ulja, značajno menja način na koji se nutrijenti apsorbuju i koliko ih telo zaista koristi.

U simuliranom modelu ljudskog varenja pokazalo se da se određeni nutrijenti iz kelja, naročito karotenoidi i vitamin A, mnogo efikasnije apsorbuju kada se kombinuju sa masnoćom. Razlog leži u njihovoj prirodi: to su supstance rastvorljive u mastima, pa u „vodenoj“ sredini creva prolaze prilično nezapaženo ako kelj jedemo potpuno samostalno.

Ulje u digestivnom traktu formira strukture koje pomažu da se karotenoidi „upakuju“ i transportuju kroz crevnu barijeru. Kada se koriste masnoće dužeg lanca, poput maslinovog ulja, te strukture postaju stabilnije i sposobnije da nose veće količine ovih antioksidanasa. Upravo zbog toga maslinovo ulje ima prednost nad uljima koja su bazirana na srednjelančanim trigliceridima, kao što je kokosovo.

Da li kokosovo ulje radi isti posao?

Iako je vrlo popularno u ishrani, kokosovo ulje u ovom slučaju ne nudi isti benefit. U poređenju s maslinovim, slabije povećava raspoloživost karotenoida. To ne znači da ga treba izbaciti iz kuhinje, samo da nije najbolji izbor kada je cilj maksimalna apsorpcija pigmenata iz zelenog lisnatog povrća.

Koliko ulja je dovoljno da se postigne efekat?

Količina ne mora biti velika. Za nekoliko šaka kelja sasvim je dovoljno 1-2 kašike maslinovog ulja. Masaža listova ovom količinom ulja ne samo da poboljšava iskorišćenost nutrijenata već i čini kelj mekšim, lakšim za žvakanje i znatno prijatnijim za varenje.

Masnoće pomažu i drugim vitaminima

Ovaj princip ne važi samo za kelj. Vitamini A, D, E i K, kao i likopen iz paradajza i crvene paprike, takođe bolje „rade svoj posao“ kada se u tanjiru nađu u društvu zdravih masti. To ne znači da povrće bez ulja gubi vrednost - vlakna, minerali i većina vitamina i dalje ostaju tu. Ali kada želimo da izvučemo maksimum iz određenih nutrijenata, mala količina kvalitetnog ulja pravi razliku.

Kombinacija kelja i maslinovog ulja nije tek stvar ukusa, ona menja način na koji telo koristi ono što jedemo. Maslinovo ulje pomaže da se iz karotenoida i vitamina A izvuče maksimum, dok istovremeno čini listove kelja mekšim i prijatnijim za varenje. Dovoljno je svega nekoliko kašika ulja da se nutritivna vrednost značajno poveća.