Hrskavi patlidžan sa bogatim sosom od belog luka: Veganski klasik iz kineske kuhinje

Kao ljubitelj kineske kuhinje i neko ko često uživa u njenim bogatim ukusima, poželela sam da pronađem recept koji će mi omogućiti da postignem savršenu hrskavost u kombinaciji sa neodoljivim sosom. Iako mi je omiljeni slatko-ljuto-kiseli sos, ovaj recept za patlidžan u sosu od belog luka me je oduševio svojom jednostavnošću i dubinom ukusa.

Tradicionalna kineska kuhinja koristi obilje povrća, fermentisanih proizvoda i aromatičnih začina koji jelu daju pun ukus - bez potrebe za mesom ili mlečnim proizvodima. Takođe, u mnogim regijama Kine vekovima se praktikuje vegetarijanska i veganska ishrana, naročito u budističkim hramovima gde se jela pripremaju po strogo biljnim principima.

Mnogi tradicionalni recepti, poput „Yu Xiang Qie Zi“, što se prevodi kao "patlidžan sa ukusom ribe", zapravo ne sadrže ribu, već koriste kombinaciju začina (beli luk, đumbir, soja sos, sirće i čili pastu) koja podseća na umami notu ribljeg jela. Upravo ta kreativnost u pristupu začinima i teksturama čini kinesku kuhinju idealnom za sve koji se hrane na biljnoj osnovi.

Recept za patlidžan u sosu od belog luka

Sastojci:

• Oko 280 g patlidžana (oko 2 mala patlidžana), isečenog na komade veličine zalogaja
• 1 kašičica soli
• 1 kašika kukuruznog skroba

Za sos:

• 1 kašika svetlog soja sosa ili običnog
• 1 kašika vode
• 1/2 kašičice tamnog soja sosa
• 2 kašičice šećera
• 1 kašičica kukuruznog skroba

Za prženje:

• 2 1/2 kašike kikirikijevog ulja (ili biljnog ulja)
• 1 kašičica iseckanog đumbira
• 3 čena belog luka, iseckana

Kao prilog:

• Pirinač ili nudle

Priprema:

1. Patlidžan stavite u veliku posudu i prelijte vodom da ga pokrije. Dodajte 1 kašičicu soli, dobro promešajte. Stavite poklopac ili tanjir da patlidžan ostane potopljen i ostavite 15 minuta. Procedite i osušite.
2. Pomešajte sastojke za sos u maloj posudi dok se kukuruzni skrob ne rastvori.
3. Pospite patlidžan sa 1 kašikom kukuruznog skroba i rukama promešajte dok se ravnomerno ne obloži.
4. Zagrejte 2 kašike ulja u velikom nelepljivom tiganju na srednje jakoj vatri dok ne postane vruće. Rasporedite patlidžan po dnu tiganja bez preklapanja. Pržite patlidžan sa svih strana dok ne postane zlatno-smeđi i mekan, ukupno 8-10 minuta. Prebacite patlidžan na tanjir.
5. Dodajte preostalu 1/2 kašike ulja u isti tiganj, zatim dodajte đumbir i beli luk. Pržite nekoliko sekundi dok ne zamirišu.
6. Vratite patlidžan u tiganj, ponovo promešajte sos i prelijte preko patlidžana. Brzo promešajte dok se sos ne zgusne i ravnomerno obloži patlidžan.
7. Poslužite toplo kao prilog ili glavno jelo uz kuvani pirinač ili nudle.

Napomena: Za bezglutensku verziju, zamenite soja sos sa tamarijem.

Ako volite kinesku hranu, a posebno jela sa bogatim umami ukusima i prijatnom hrskavom teksturom, ovaj recept za patlidžan u sosu od belog luka je pravi izbor za vas. Ne zahteva specijalne sastojke ni komplikovanu pripremu, ali daje rezultat koji će vas oduševiti. Bilo da ga poslužite kao prilog uz druga jela ili kao glavno jelo uz kuvani pirinač ili nudle, biće to obrok koji ćete želeti da ponovite.