Savršeno pripremljen patlidžan: Trik da bude sočan, bez gorčine i da ne upija ulje

Svi smo imali problema sa patlidžanom: „Ima ukus kao sunđer“, „Gorak je“, „Upija previše ulja kad se prži“. Ako neka namirnica ima problem sa imidžom, to je definitivno patlidžan. Ali, šta ako su svi ti problemi zapravo rezultat jedne male greške u prirpemi … i jednog još jednostavnijeg rešenja?

Da, svi problemi sa patlidžanom rešavaju se samo jednim trikom - potapanjem u slanoj vodi. Zvuči previše jednostavno? Možda, ali i nauka i iskustvo potvrđuju da - radi.

Preporučujemo

Zašto potapanje u slanoj vodi radi (jednostavna nauka)?

Patlidžan je pun vode i sitnih vazdušnih džepova koji tu vodu zadržavaju. Kada ga pržite ili pečete neobrađenog:

• vazdušni džepovi oslobađaju vodu
• patlidžan onda upija ulje umesto ukusa
• unutrašnjost postaje gnjecava

So izvlači višak vode (šupljine ispunjene vodom nestaju) i tako ublažava gorčinu. Osim toga, kada se višak vode iz njega odstrani, patlidžan konačno počinje da - upija ukus, a ne ulje.

Rezultat? Svilenkasta unutrašnjost + zlatna spoljašnjost sa minimalnom količinom ulja.

Kako potapati patlidžan (savršeni rezultati svaki put)?

Za svaki srednji patlidžan:

1. Rastvorite 1 kašiku soli u 500 mL (2 šolje) vode.
2. Isecite patlidžan po želji.
3. Potopite na 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Ocedite i temeljno osušite (čistom krpom ili papirnim ubrusima).
4. Za još bolju teksturu, nežno istisnite višak vode rukama ili čistim ubrusom.

Sada ga možete peći, pržiti, grilovati ili staviti u stir-fry i rezultat će uvek biti fantastičan.

A zašto je patlidžan dobar za nas?

• Niskokaloričan je, a veoma zasitan
• Bogat vlaknima, pa je dobra podrška varenju i sitosti
• Sadrži polifenole koji podržavaju zdravlje mozga
• Izvor je i antioksidanasa
• Pomaže u kontroli šećera u krvi

I najbolja stvar? Kada se pripremi pravilno, patlidžan zaista upija ukuse kao sunđer, ali u dobrom smislu. Postaje kao slikarsko platno na kojem možete reprodukovati gotovo sve ukuse i finese: začinjeno, slatko, dimljeno, mediteransko, azijsko, balkansko…

Jela od patlidžana koja morate probati

• Sicilijanska kaponata - slatko-kiseli patlidžan sa paradajzom, kaparima i maslinama
• Lepljivi azijski patlidžan na pirinču - proprženi patlidžan u soja sosu sa belim lukom i đumbirom (uz dodatak malo slatko ljutog čili sosa), poslužen na pirinču
• Pohovani patlidžan - Prvo ceo ispečen sa drškom i korom u rerni da omekša, a zatim oljušten, pa paniran i ispržen do zlatno hrskavog savršenstva (ostavite na njemu peteljku da se ne raspadne tokom pohovanja).
• Pasta alla Norma (plant-based) - paradajz, bosiljak i prženi patlidžan daju divan sos za testeninu.
• Imam Bayildi - tradicionalno tursko jelo sa punjenim patlidžanom, lukom, paradajzom i začinima.

Brzi recept: Zlatni patlidžan sa belim lukom (20 minuta)

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan (potopljen + osušen prema metodi iznad)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2-3 čena belog luka, seckana
• 1 kašičica dimljene paprike
• So i biber
• Po želji: seckani peršun, limunov sok

Priprema:

Zagrejte rernu na 220°C. Isecite patlidžan na kockice.Pomešajte sa uljem, belim lukom, paprikom, solju i biberom. Rasporedite na pleh. Pecite 18–20 minuta, jednom promešajte, dok ne porumeni i omekša. Po želji na kraju dodajte seckan peršun i limunov sok.

Patlidžan je neverovatno svestran – može da upija ukuse začina, sosova i marinada, a pritom ostaje niskokaloričan i bogat vlaknima. Uključivanje patlidžana u svakodnevne obroke ne samo da donosi raznovrsnost, već i podržava zdravlje creva, kontrolu šećera u krvi i doprinosi osećaju sitosti na prirodan način.

Bilo da pravite brzi stir-fry, zapečete ga u rerni ili napravite raskošni mediteranski obrok, patlidžan u plant based kulinarstvu zaista može pružiti iznenađujuće dobar gastronomski ugođaj.