Top 5 zamena za jaja u kuhinji: Kako napraviti savršene posne kolače i doručak

Dugo je vladalo uverenje da bez jaja nema dobrog kolača, vazdušastog biskvita ili bogatog doručka. Međutim, moderna veganska kuhinja je dokazala suprotno. S obzirom da jaje zapravo predstavlja skup funkcija, potrebno vam je razumevanje šta ono „radi“ u vašem konkretnom receptu.

Ako ste ikada probali da napravite tortu sa „lanenim jajetom“ i dobili spljeskanu palačinku, ovaj vodič je tu da vam objasni gde ste pogrešili i kako da sledeći put pobedite.

Čemu služi jaje u receptu?

Pre nego što posegnete za zamenom, zapitajte se šta je uloga jaja u tom jelu:

• Povezivanje: Drži sastojke na okupu (pljeskavice, ćufte).
• Narastanje: Čini jelo vazdušastim (palačinke, biskviti).
• Vlažnost: Sprečava da kolač bude suv (brauniji, mafini).

Top 5 kućnih zamena za pečenje i kuvanje

Sada kada smo razumeli svhu, možemo krenuti sa konkretnim zamenama

1 „Laneno jaje“ (Zlatni standard za povezivanje)

• Recept: 1 kašika samlevenog lana + 3 kašike vode. Ostavite 5 minuta da nabubri.
• Najbolje za: Pljeskavice od povrća, ovsene keksiće i hlebove. Lan daje orašast ukus i odlično drži masu na okupu.

2. Akvafaba (Tečnost iz konzerve leblebija)

• Najbolje za: Sve što traži laganu teksturu. Ako je umutite mikserom, dobićete sneg identičan onom od belanaca. Savršena je za veganske puslice ili mus od čokolade.

3. Pire od voća (Tajna sočnih braunija)

• Opcije: Pire od jabuke, izgnječena banana ili pire od bundeve (oko 60ml menja jedno jaje).
• Najbolje za: "Teške" i vlažne kolače. Savet: Ako koristite voće, dodajte malo više praška za pecivo kako kolač ne bi ostao gnjecav.

4. Čija semenke (Superhrana u testu)

• Recept: Slično kao lan - 1 kašika čija semenki + 3 kašike vode.
• Najbolje za: Mafine i gušća testa gde vam ne smeta blago puckanje semenki pod zubima.

5. Spoj sode bikarbone i sirćeta (Za najmekše biskvite)

• Recept: 1 kašičica sode bikarbone + 1 kašika jabukovog sirćeta.
• Najbolje za: Vazdušaste torte i patišpanje. Reakcija sirćeta i sode stvara mehuriće koji dižu testo bolje od bilo kog jajeta.

Šta sa doručkom? 

Ako vam nedostaje tekstura jaja ujutru, morate napraviti kombinaciju sa proteinima:

• Tofu kajgana: Izmrvite čvrsti tofu, dodajte kurkumu za boju i crnu so (Kala Namak) koja ima specifičan miris sumpora, identičan jajima.
• Brašno od leblebija: Pomešano sa vodom i začinima, ovo brašno daje fantastične veganske omlete.

Zamena za jaja nije jedna univerzalna stvar, već čitava paleta rešenja. Kada jednom savladate osnove - kada ide lan, a kada akvafaba, vaša veganska kuhinja će postati mesto vrhunskih kulinarskih rezultata. Najvažnije je da se ne plašite eksperimentisanja, jer čak i ako biskvit ne naraste iz prve, naučićete hemiju koja stoji iza vašeg omiljenog jela.