Zašto poslastičari uvek za pite i kolače biraju Greni Smit jabuke: Nije slučajno

Kada je reč o pečenim dezertima, izbor prave jabuke može napraviti ogromnu razliku, ne samo u ukusu, već i u teksturi. Iako postoji bezbroj sorti, nekoliko njih se izdvaja kao omiljeni izbor profesionalnih kuvara i poslastičara, a pobedu zasigurno odnosi legendarna Greni Smit.

Zašto baš Greni Smit?

Ova jabuka, otkrivena u Australiji još u 19. veku, poznata je po osvežavajuće kiselkastom ukusu i izuzetnoj sposobnosti da zadrži čvrstinu tokom pečenja. Dok mnoge druge sorte postanu brašnaste ili se raspadnu, Greni Smit ostaje stabilna, što je čini gotovo nepogrešivim izborom za pite, tartove i razne kolače. Još jedna prednost, dostupna je tokom cele godine, jer dugo zadržava svežinu i aromu.

Ipak, mnogi kuvari naglašavaju da najbolji rezultat dolazi kada se spoje različite vrste jabuka. Baš kao što vinari kombinuju različite sorte grožđa, tako i poslastičari često prave „mešavinu“ jabuka da bi postigli savršen balans slatkoće i kiselosti.

Mali trikovi za savršene jabuke u dezertima

• Birajte čvrste i glatke plodove: Mekane ili naborane jabuke neće dati željenu teksturu.
• Ne bacajte koru: Umesto da završi u kanti, iskoristite je - pospite cimetom i ispecite hrskave grickalice, ili je jednostavno dodajte u smuti. Puna je vlakana i antioksidanasa.
• Sprečite tamnjenje: Ako sečete veću količinu, kriške odmah potopite u rastvor limunovog soka i vode (ili blagu slanu vodu) da zadrže svež izgled.

Primer recepta - Topli hrskavi dezert sa jabukama

Sastojci za fil od jabuka:

• 8 šolja (oko 1 kg) Greni Smit jabuka, oljuštenih i isečenih na kockice
• ½ šolje (100 g) smeđeg šećera
• ¼ šolje (31 g) pšeničnog brašna
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• ½ kašičice mlevenog muskatnog oraščića
• ¼ kašičice soli
• 1 kašika soka od limuna
• 1 kašičica ekstrakta vanile

Za hrskavi preliv:

• 1 šolja (125 g) pšeničnog brašna
• 1 ½ šolja (150 g) ovsenih pahuljica
• 1 šolja (200 g) smeđeg šećera
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• ¾ šolje (170 g) veganskog putera, otopljenog
• 1 kašičica ekstrakta vanile

Priprema:

1. Jabuke oljuštite i isecite na kockice, pa ih stavite u veću činiju. Dodajte šećer, brašno, cimet, muskatni oraščić, so, sok od limuna i vanilu. Dobro promešajte da se svi komadi jabuke oblože smesom.
2. Prebacite fil u pleh dimenzija 23×33 cm prethodno nauljen ili obložen papirom za pečenje. Poravnajte smesu.
3. Ugrejte rernu na 180°C.
4. U posebnoj činiji pomešajte brašno, ovsene pahuljice, smeđi šećer i cimet. Dodajte otopljen veganski puter i vanilu, pa sve sjedinite.
5. Preliv rukama rasporedite preko fila od jabuka, tako da ga ravnomerno prekrije.
6. Pecite oko 50 minuta, dok gornji sloj ne postane zlatno-smeđ i hrskav, a jabuke ne počnu da se lagano karamelizuju i mehurići se pojave po ivicama.
7. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi oko 10 minuta pre serviranja.

Poslužite uz kuglu sladoleda od vanile i posuto sa malo cimeta za dodatni miris.