Pronašli smo trik za savršeno pečen batat: Spolja hrskav, a iznutra kremast

Batat, ili slatki krompir, polako pronalazi put do srpskih trpeza — i to s razlogom. Njegov blago slatkasti ukus, jarka narandžasta boja i bogatstvo hranljivih materija čine ga pravim draguljem među povrćem. Pun je beta karotena (koji se u telu pretvara u vitamin A), sadrži dosta vlakana i složenih ugljenih hidrata koji daju postojanu energiju bez naglih skokova šećera u krvi.

Ali, jedno pitanje muči mnoge koji ga spremaju: kako da batat bude lepo pečen i hrskav, a ne mekan i gnjecav (što se često dešava ako ne znamo pravilnu tehniku pripreme)? Naime, za razliku od običnog krompira, batat ima više prirodnog šećera i vlage, pa se drugačije ponaša u rerni. Ipak, postoji jednostavan trik koji pravi veliku razliku kod pripreme.

Trik: kratko obarite ili prokuvajte na pari batat pre pečenja

Možda zvuči čudno, ali tajna savršeno pečenog batata je u tome da ga kratko obarite ili još bolje – obarite na pari pre nego što ga stavite u rernu. Time započinjete proces kuvanja i izbacujete višak vlage, što kasnije omogućava bolju karamelizaciju i hrskaviju koricu.

Kako to da uradite:

• Isecite batat na komade približne veličine – na uzdužne kriške - "wedges" (oko 1,5 cm debljine).
• Kratko obarite ili kuvajte na pari 8–10 minuta, dok ne omekša malo, ali da i dalje drži oblik.
• Dobro ga osušite kuhinjskim ubrusom — ovo je ključni korak! Vlažni komadi se neće ispeći kako treba.
• Začinite – pospite sa malo skroba (gustina), dodajte maslinovo ulje, so, biber i omiljene začine poput dimljene paprike, belog luka u prahu ili timijana (majčine dušice).
• Pecite na visokoj temperaturi – u rerni zagrejanoj na 200°C, 25–30 minuta, i okrenite jednom tokom pečenja.

Rezultat? Rumeni, karamelizovani, spolja hrskavi, a iznutra kremasti batat koji se topi u ustima.

Korisni saveti:

• Koristite papir za pečenje ili nauljen pleh da se batat ne lepi.
• Ne pretrpavajte pleh – ako je previše krompira, počeće da se „pari“ umesto da se peče.
• Za dodatni šmek, nakon pečenja dodajte malo limunovog soka, tahini preliva ili pospite ljutom paprikom.

Kremasti pire od batata – zdravo i toplo uživanje na tanjiru

Ako volite nešto mekše i nežnije teksture, pire od batata je pravi izbor. Topao, baršunast i blago sladak, odličan je prilog uz jela od povrća, vege burgere i ćuftice ili „odreske“ od tofua.

A ako vam se batat čini preskup — nema problema! Možete napraviti i pire od kombinacije batata i običnog krompira, otprilike pola–pola. Dobijate predivan balans ukusa, ni previše sladak ni običan, a i ekonomičniji je.

Kako se pravi savršen pire od batata (ili kombinovani):

1. Ogulite i isecite batat (i po želji običan krompir) na veće komade.
2. Kuvajte ili, još bolje, obarite na pari dok ne postane mekan.
3. Iscedite i zgnječite viljuškom ili štapnim mikserom, u zavisnosti da li želite rustičnu ili glatku teksturu.
4. Dodajte malo biljnog mleka (sojinog, ovsenog, bademovog) i kašičicu maslinovog ulja ili biljnog putera.
5. Posolite po ukusu i lagano promešajte dok ne postane svilenkasto.

Kombinacije ukusa koje se divno slažu uz pire od batata:

• Beli luk i začinsko bilje – dodajte pečeni beli luk, timijan i maslinovo ulje.
• Dimljeno i ljuto – dimljena paprika, čili i sok od limete daju fantastičan kontrast slatkoći batata.
• Mediteranski šmek – umešajte sušeni paradajz, origano i kašičicu tahinija.

Bilo pečen, bilo u obliku pirea, batat je pravo blago – zasitan, hranljiv i neverovatno ukusan. Daje dugotrajnu energiju, podržava imunitet i lepo se uklapa u gotovo svako jelo. Možda je kod nas i dalje novitet, ali jednom kada ga probate i otkrijete koliko je raznovrstan, sigurno će zaslužiti stalno mesto u vašoj kuhinji.