Nepogrešiva tehnika pripreme hrskavog tofua u 5 koraka: Saveti za upotrebu tokom posta

Ako vam je tofu i dalje misterija - niste jedini. U Srbiji ga mnogi doživljavaju kao nešto bezukusno, strano ili „previše zdravo“ da bi bilo ukusno. Ali istina je potpuno drugačija: uz pravu tehniku, tofu postaje hrskav, zlatan, sočan i neverovatno ukusan. A najbolji deo? Ne treba vam duboko prženje, niti pola litra ulja. Ovu genijalnu metodu (koja je inače poznata u Kini od davnina) predstavila je na svom profilu „naučnica za hranu“ @wendythefoodscientist. Ona tvrdi da ćete imati savršen rezultat svaki put (mogu da potvrdim da provereno – radi).

A sada je, zbog sezone posta, upravo idealan trenutak da naučite da pripremate tofu. Naime, to je odličan način da unesete kvalitetan protein bez stalnog oslanjanja na ribu. Tofu možete nabaviti u svim bolje snabdevenim marketima, kao i u prodavnicama zdrave hrane, a cena je vrlo pristupačna.

U 5 koraka do savršenog, hrskavog tofua

1. Iscepkajte tofu rukama na komade veličine zalogaja - nemojte ga seći

Zašto: Nepravilne ivice stvaraju dodatnu površinu, a to znači - više hrskavosti i kasnije bolje vezivanje raznih sosova za tofu.

2. Prokuvajte komade tofua 5 minuta u slanoj vodi

Potrebno je - 1 kašika soli na 1l vode. Ovo je ključan korak u pripremi tofua koji čini ogromnu razliku (tehnika kineskih kuvara).

Zašto:

• Osmoza - Kada stavimo tofu u slanu vodu dešava se osmoza, odnosno slanija sredina (voda za kuvanje) izvlači višak vode iz tofua. Pri tom mala količina soli ulazi i začinjava tofu iznutra.
• Struktura sojinih proteina unutar tofua se „opušta“, što priprema tofu da bolje upija marinade i sosove u nastavku pripreme (zato nema potrebe za satima u marinadi).
• Poboljšava se tekstura samog tofua - postaje čvršći i smanjuje se šansa da se raspada, što ga čini idealnim za stir-fraj jela ili dinstanje.

3. Uvaljajte komade tofua u malo krompirovog skroba (ili u kukuruzni skrob - gustin)

Nakon kratkog kuvanja, ocedite komade tofua dobro u cediljci i prohladite, pa potom uvaljajte u u krompirov skrob (ili gustin).

Zašto: Tanka obloga od skroba stvara hrskavu koricu koja ostaje takva čak i kada dodate sos. Ona upija i poslednje kapljice vlage iz tofua.

4. Potrebno je dodati i malo ulja - i to je to

Dovoljne su čak i samo 2 kašičice ulja.

Zašto: Ulje pomaže da tofu pri pečenju dobije boju, a ne služi tome da dobije hrskavost (to mu omogućavaju prethodni koraci).

5. Pecite tofu do zlatne boje

Raširite komade tofua na pleh sa papirom za pečenje ili ih stavite u air fryer.

• Rerna: 20-30 minuta na 220°C. Prevrnuti komade na pola pečenja.
• Air fryer: 12-15 minuta na 200°

Dobijate tofu koji je spolja hrskav, iznutra sočan i idealan za salate, paste, obrok-činije, sendviče, jela iz wok-a, takose, burito i još mnogo toga.

Zašto treba da uvrstite tofu u ishranu (a posebno tokom posta)?

Tofu nije samo zdrav - već i jako praktičan. A nutritivni benefiti su zaista brojni:

• Odličan je izvor proteina sa kompletnim profilom aminokiselina
• Nizak nivo zasićenih masti
• Bogat je gvožđem, kalcijumom i magnezijumom
• Izoflavoni iz tofua povezani su sa boljim zdravljem srca i ravnotežom hormona
• Lagan je za varenje.

Za vreme posta, kada se većina ljudi oslanja na testo ili prženu ribu, tofu je idealna namirnica koja može doneti balans i dodatnu nutritivnu vrednost obrocima. A evo i 2 jednostavna i klasična primera jela sa tofuom:

1. Proteinska činija sa hrskavim tofuom

Ova obrok-činija je izuzetno zasitna, puna proteina, vlakana i zdravih masti - fenomenalna kombinacija za ručak ili večeru bilo da je vreme posta ili ne.

Sastojci (za 2 porcije):

• 250 g hrskavog tofua - pripremljenog po tehnici 5 koraka
• 1 šolja skuvane kinoe (može i pirinač ili bulgur, ako više volite)
• 1 šargarepa, isečena na tračice
• ½ većeg krastavca, tanko isečenog
• Šaka bebi spanaća ili drugog svežeg zeleniša
• 1 avokado (opciono)
• 1 kašika susama (kratko prepečen na tiganju je ukusniji) Malo svežeg limunovog soka

Brzi sos:

• 2 kašike soja sosa
• 1 kašičica javorovog sirupa (ili agave ili drugog tečnog zaslađivača)
• 2-3 kašičice susamovog ulja (ako nemate stavite koje imate)
• 1 kašičica soka od limuna
• 1 manji čen belog luka (izgnječen)

Priprema: U činiji na dno rasporedite bazu (kinou ili pirinač). Preko dodajte sveže povrće i kockice avokada. Na vrh stavite hrskave komade pečenog tofuа. Isprskajte činiju sosom i pospite susamom. Ako želite izgled sa Instagrama, rasporedite sastojke u krug, a tofu stavite u centar.

2. Brzi stir-fry sa povrćem i hrskavim tofuom

Ovo je recept zbog kojeg ljudi definitivno zavole tofu - brzo, ukusno, toplo jelo puno teksture.

Sastojci (za 2–3 porcije):

• 250-300 g hrskavog tofua - pripremljenog po tehnici 5 koraka
• 1 crvena paprika, isečena na tračice
• 1 manji brokoli, podeljen na manje cvetove
• 1 šargarepa, isečena na tanke polumesece
• 2 čena belog luka, usitnjena
• 1-2 kašičice svežeg đumbira (rendanog)
• 3 kašike soja sosa
• 1 kašika limunovog soka ili pirinčanog sirćeta
• 2 kašičice susamovog ulja
• Kuvani pirinač ili nudle za serviranje

Priprema: Na tiganju sa malo ulja kratko propržite đumbir i beli luk. Dodajte povrće i pržite 5–7 minuta - neka ostane hrskavo. Umešajte sos (soja sos + limun ili pirinčano sirće). tNa kraju pažljivo umešajte hrskavi tofu da se obloži sosom, ali da ne izgubi teksturu. Servirajte odmah preko pirinča ili nudli. Dodatni savet - ako želite više proteina, dodajte u stir-fraj i edamame ili kikiriki.

Uz pravu tehniku, tofu prestaje da bude nepoznanica i postaje jedan od najzahvalnijih sastojaka u plant based kuhinji. Hrskav, ukusan i neverovatno svestran, lako može da zameni meso u svakodnevnim jelima, posebno tokom perioda posta kada tražimo zdrave i lagane izvore proteina. Dovoljno je isprobati ovu metodu jednom da biste shvatili koliko je jednostavno napraviti savršen tofu - i koliko brzo može da postane omiljeni dodatak vašim obrok-činijama, stir-fry jelima i mnogim drugim obrocima.