Postoji velika šansa da godinama pijete kafu pogrešno: Umesto kašičice šećera, isprobajte ovaj trik

Ako volite da kuvate, verovatno znate zlatno pravilo: so nije tu samo da bi jelo bilo slano, već da bi pojačala sve ostale ukuse. Isto pravilo važi i za kafu.

Većina nas, kada nam je kafa previše gorka, posegne za šećerom ili mlekom kako bi zamaskirali taj ukus. Međutim, vrhunski baristi širom sveta koriste drugačiji trik. Dodaju malo soli. Ako se uradi kako treba, so može učiniti nešto što šećer ne može - potpuno neutralisati gorčinu i izvući prirodnu slatkoću zrna.

Kako to uopšte radi?

Postoji naučni razlog zašto ovo funkcioniše bolje od šećera. Naš jezik ima receptore za različite ukuse. Joni natrijuma (iz soli) se vezuju za receptore za gorčinu na jeziku i blokiraju ih.

Jednostavno rečeno, so fizički sprečava vaš mozak da registruje gorčinu. Kada uklonite tu prepreku, odjednom možete da osetite one fine, skrivene arome kafe, note čokolade, lešnika ili karamele, koje je gorčina ranije nadjačavala. Dok šećer samo "prekreči" gorčinu slatkoćom, so je eliminiše u korenu.

Bolja tekstura i spas za lošu vodu

Osim ukusa, so utiče i na osećaj u ustima. Ona čini napitak "gušćim" i glađim, što je odlična vest za one koji pokušavaju da izbace mleko, ali im nedostaje ta kremasta tekstura. Takođe, ako koristite vodu sa česme koja je "tvrda" ili ustajala, prstohvat soli može neutralisati onaj bljutavi ukus vode i osvežiti aromu kafe.

Kako i koliko soli dodati 

Oprez: granica između savršene kafe i slane supe je tanka. Poenta nije da kafa bude slana, već da bude blaga.

Postoje dva načina kako da ovo izvedete:

• U šoljici (najlakše): Skuvajte kafu kao i obično. Pre nego što dodate bilo šta drugo, ubacite minijaturni prstohvat soli (bukvalno nekoliko zrna) i promešajte. Probajte.
• U pripremi (za tursku, odnosno domaću ili filter kafu): Dodajte so direktno u mlevenu kafu pre kuvanja. Ovo je odlično jer se so ravnomerno rasporedi i rastopi tokom kuvanja. Mera: Počnite sa količinom koja staje na vrh noža, po šoljici. 

Ovaj trik je posebno koristan za jeftinije vrste kafe (koje su prirodno gorče) ili ako vam je kafa predugo stajala pa je postala kiselkasta. Pre nego što sledeći put automatski posegnete za šećerom, probajte ovaj trik barista. Možda otkrijete da ste godinama pili kafu na pogrešan način.