Pečenjem rotkvice postaju slatke i mekane: Probajte ih u laganoj testenini sa limunom i maslinama

Postoje ljudi koji obožavaju rotkvice i jedu ih bez razmišljanja, ali i oni koji ih ne mogu ni da zamisle zbog tog karakterističnog „zemljanog“ mirisa i blago ljutkastog ukusa. Rotkvice su jedna od onih namirnica koje gotovo uvek dele mišljenja.

Međutim, u ovom receptu njihova uloga se potpuno menja. Pečenjem u rerni rotkvice gube oštrinu, postaju mekše, blago slatkaste i dobijaju sasvim novu aromu, daleko prijatniju čak i onima koji ih inače izbegavaju.

Upravo zato se savršeno uklapaju u laganu testeninu sa limunom, maslinovim uljem i začinskim biljem, gde više nisu dominantne, već diskretan i zanimljiv dodatak koji zaokružuje celo jelo.

Recept za pastu sa pečenim rotkvicama u sosu od limuna

Sastojci za sos:

• 1-2 kašike sitno seckanog svežeg začinskog bilja
• 1 kašičica rendane kore limuna
• 2 kašike limunovog soka
• 1 kašičica sitno seckanog belog luka (oko 2 čena)
• 1 kašičica belog luka u prahu 
• ¼-⅓ šolje maslinovog ulja (bliže ⅓ ako sos deluje pregusto)
• ¼ kašičice soli
• Mleveni biber po ukusu
• ¼ kašičice slatke ili dimljene paprike (po želji)
• 1 kašika senfa u prahu

Za testeninu:

• 1 šolja seckanih rotkvica
• 2 kašičice maslinovog ulja (za pečenje)
• So i biber po ukusu
• 450 g testenine od leblebija i sočiva (ili bezglutenske testenine po izboru)
• Voda i prstohvat soli za kuvanje testenine
• 60 g zelenih maslina
• Kriške limuna i listići žalfije za dekoraciju
• Sveže mleveni crni biber

Priprema:

1. Priprema sosa:
   Sve sastojke za sos ubacite u blender ili seckalicu i blendajte dok ne dobijete gladak sos. Odložite ga u činiju ili u frižider dok ne zatreba.
2. Pečenje rotkvice:
   Rernu zagrejte  na 200 °C. Seckane rotkvice pomešajte sa maslinovim uljem, solju i biberom, pa ih rasporedite na pleh. Pecite 15-20 minuta, dok ivice ne postanu blago hrskave i zlatne.
3. Kuvanje testenine:
   Testeninu kuvajte u velikoj količini posoljene vode prema uputstvu sa pakovanja, dok ne bude al dente. Procedite je i kratko isperete hladnom vodom, pa je vratite u šerpu na tihoj vatri.
4. Sjedinite sastojke:
   U testeninu umešate sos od limuna, zatim dodajte pečene rotkvice i masline. Sve lagano promešajte.
5. Servirajte:
   Testeninu prebacite u veliku činiju ili pojedinačne tanjire i ukrasite kriškama limuna, svežim začinskim biljem i mlevenim biberom.

Korisni saveti za pripremu i sastojke

• Ako želite blaži ukus limuna, koristite manju količinu soka, ali nemojte preskakati rendanu koru, ona daje aromu bez dodatne kiselosti.
• Rotkvice secite na sličnu veličinu kako bi se ravnomerno ispekle. Ako su vrlo male, možete ih samo prepoloviti.
• Umesto žalfije možete koristiti majčinu dušicu ili peršun, u zavisnosti od toga šta imate pri ruci.
• Testenina od leblebija i sočiva je zasitnija, pa obratite pažnju da je ne prekuvate - najbolje je da ostane blago čvrsta pod zubima.
• Ako planirate da jelo jedete hladno, dodajte još malo maslinovog ulja pre serviranja da testenina ostane sočna.

Ova testenina sa pečenim rotkvicama i limunskim sosom pokazuje kako jednostavni sastojci mogu dati potpuno nov i zanimljiv obrok. Dobijate jelo koje je hranljivo, osvežavajuće i prilagodljivo onome što imate u kuhinji.