Nektarine nisu nastale ukrštanjem breskve i šljive: Njihova priča počinje još u staroj Kini

Ako postoji voće koje simbolizuje leto na tanjiru, to su definitivno nektarine. Sočne, mirisne i osvežavajuće, nektarine su odlične za grickanje, ali im nisu strane ni kulinarske avanture koje običan obrok pretvaraju u pravu gozbu. Često ih poredimo sa breskvama, ali iako su bliske rođake, nektarine imaju poseban šmek i benefite.

Odakle potiču i po čemu se razlikuju od breskvi?

Nektarine i breskve su u stvari ista vrsta (Prunus persica). Genetski su gotovo identične, osim jedne male mutacije, koja nektarinama daje glatku i sjajnu koru umesto „dlačica“ karakterističnih za breskve.

• Po ukusu su vrlo slične, iako nektarine često imaju intenzivniju aromu i čvršće meso.
• Zanimljivo je da nektarina nije nastala ukrštanjem breskve i šljive, kako mnogi misle, već je samo „varijacija“ breskve.
• Potiču iz Kine, baš kao i breskve, gde se ovo voće gaji hiljadama godina, a danas su omiljene širom sveta, naročito tokom letnjih meseci.

Postoje brojne sorte nektarina, a razlikuju se po boji, veličini, ukusu i sezoni zrenja. Osnovna podela je na:

1. Žuto-mesnate nektarine – najčešće u prodaji, slatko-kiselkastog ukusa, osvežavajuće i sočne.
2. Belo-mesnate nektarine – blažeg, slađeg ukusa, manje kiselosti, cenjene zbog divne arome.

Nutritivne prednosti nektarina

Osim što nas opčinjavaju ukusom i osvežavaju, nektarine su i prave male nutritivne riznice:

• Vitamini i minerali – odličan su izvor vitamina C, vitamina A (u obliku beta-karotena), kao i kalijuma.
• Vlakna – doprinose sitosti i zdravlju creva.
• Antioksidansi – poput polifenola, pomažu u smanjenju oksidativnog stresa i čuvaju naše ćelije.
• Niska kalorijska vrednost – jedna nektarina ima oko 60 kalorija, što je čini savršenom niskokaloričnom užinom.

Reklo bi se da su nektarine pravi prijatelj vitke linije, zdrave kože i jakog imuniteta.

Kako ih koristiti u kuhinji?

Nektarine su izuzetno svestrane i mogu da obogate i slatka i slana jela:

Doručak – Nasecite ih preko ovsene kaše, granole ili palačinki. Odlično se slažu sa pečenim bademima i biljnim jogurtom.

Dezerti – Ispecite ih na grilu i poslužite uz kuglu veganskog sladoleda – top kombinacija!

Salate – Dodajte kriške nektarine u salatu punu zeleniša, uz dodatak orašastih plodova, semenki i balzamiko preliva. Slatko-kiseli kontrast garanute „wow“ efekat.

Slana jela – Dodajte ih u salsu sa paradajzom i crvenim lukom, kao prilog za roštilj ili pečene tikvice na pr.

Napici – Ubacite ih u smoothie sa bananom i mladim spanaćem za osvežavajući i hranljiv letnji napitak.

Evo i nekoliko konkretnih recepata da uposlite višak kupljenih nektarina:

Recept 1: Letnja salata sa nektarinama i rukolom (ili drugim zelenišem)

Sastojci:

• 2 zrele nektarine, isečene na kriške
• 2-3 šake rukole (ili mešavine zeleniša)
• 1 šaka blago isitnjenih oraha, lagano prepečenih
• 1 kašika balzamiko sirćeta
• 1 kašika maslinovog ulja
• Prstohvat soli

Pomešajte rukolu i kriške nektarine, pospite orasima i začinite maslinovim uljem i balzamiko sirćetom. Ova salata je osvežavajuća, lagana i spremna za nekoliko minuta!

Recept 2: Pečene nektarine sa cimetom i bademima

Sastojci:

• 4 zrele nektarine, prepolovljene i bez koštice
• 1-2 kašike javorovog ili agave sirupa
• ½ kašičice cimeta
• 2 kašike seckanih badema
• Sveža nana za dekoraciju

Zagrejte rernu na 180°C. Nektarine poređajte presečenom stranom nagore, prelijte sa malo sirupa, pospite cimetom i pecite oko 15 minuta dok ne omekšaju. Poslužite posute bademima i ukrašene listićima nane. Ako želite raskošniji desert, dodajte preko pečenih nektarina i kuglu veganskog sladoleda od vanile ili malo kremastog biljnog jogurta.

Recept 3: Brzi džem od nektarina (bez konzervansa)

Ako vam ostane višak nektarina koje su počele da propadaju u frižideru – umesto da ih bacite, pretvorite ih u brzi domaći džem. Nije potreban ni pektin ni dugo kuvanje.

Sastojci:

• 5–6 zrelih nektarina
• 2–3 kašike javorovog sirupa ili smeđeg šećera (po ukusu)
• Sok od ½ limuna
• Prstohvat cimeta (opciono)

Operite i isecite nektarine na kockice (ne morate ih ljuštiti). Stavite ih u šerpu, dodajte zaslađivač po ukusu i limunov sok. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 15–20 minuta, povremeno mešajući i pritiskajući voće kašikom da se raspadne (biće još brže ako upotrebite štapni mikser direktno u šerpi). Kada se masa zgusne i dobije teksturu džema, sklonite sa vatre.

Džem možete sipati u staklenu teglu i čuvati u frižideru 7-10 dana. Namažite ga na integralni tost, dodajte kao toping preko kaše od ovsenih pahuljica ili koristite kao preliv za veganske palačinke.

Bilo da ih grickate sirove, dodajete u šarene salate ili pretvarate u slasne dezerte, nektarine su divan dokaz maštovitosti prirode da iznedri nešto što je i ukusno i zdravo i svestrano.