Čuvene bečke kobasice postaju veganske: Kraj duge tradicije ili početak nove ere ulične hrane

Kada pomislite na Beč, prva asocijacija su verovatno carske palate, a odmah zatim miris prženih kobasica na ulici. Tradicija "Würstelstand-a" (kioska sa kobasicama) je svetinja u austrijskoj prestonici, gotovo jednako kao i bečka šnicla.

Međutim, od januara 2026. godine, ta tradicija doživljava radikalan zaokret. Dva popularna kioska u srcu Beča odlučila su da urade ono što je do juče bilo nezamislivo - potpuno izbacuju meso iz ponude. Da li je ovo samo prolazni trend ili pogled u budućnost ulične hrane?

Zašto se ovo dešava?

Vlasnik Majk Laner odlučio se na ovaj potez povodom "Veganuary-ja" (globalnog izazova veganske ishrane u januaru), ali razlozi su dublji od pukog marketinga. Laner tvrdi da se tržište nepovratno menja.

Ovde nije reč samo o veganima. Ciljna grupa su fleksitarijanci - ljudi koji jedu meso, ali sve češće biraju biljne obroke zbog zdravlja i ekologije. "Tržište je dovoljno veliko," ističe Laner, naglašavajući da biljke više nisu alternativa, već postaju glavni izbor mnogih Bečlija.

Šta je na meniju (I kako to izgleda)

Ako mislite da će posetioci grickati samo salatu, varate se. Jelovnik je osmišljen da parira klasičnoj uličnoj hrani:

• Kari kobasica od sejtana: Tradicionalna kobasica u kari sosu, ali napravljena od pšeničnog proteina koji savršeno upija začine i ima teksturu mesa.
• Pohovane bukovače: Umesto klasične bečke pohovane piletine (Backhendl), služe se bukovače marinirane u veganskoj mlaćenici, pržene da budu hrskave, uz dodatak citrusnog majoneza i kiselog limuna.
• Hot-dog i Bosna kobasice: Čuvena "Bosna" (austrijski sendvič sa začinjenom kobasicom, lukom i karijem) sada dolazi u verziji sa domaćim biljnim sosevima i bio-kobasicama.

Hrabrost ili rizik?

Iako zvuči kao bajka za ljubitelje biljne hrane, ovaj potez nosi poslovni rizik. Treba podsetiti da je poslednji isključivo veganski kiosk u Beču zatvoren 2024. godine.

Takođe, važno je napomenuti: to što je veganski, ne znači automatski da je dijetalno. Pohovana hrana i bogati umaci i dalje nose značajan broj kalorija. Nutricionisti savetuju da se ovakva hrana, iako biljna, i dalje tretira kao "utešna hrana", uživanje u kojem treba biti umeren, baš kao i sa pravim kobasicama.

Potez bečkih kioska predstavlja zanimljiv društveni eksperiment. Iako je najavljeno da će promena trajati tokom januara, vlasnici ne isključuju mogućnost produžetka na "veganski februar" ako interesovanje bude veliko. Ostaje da se vidi da li će Bečlije, poznate po ljubavi prema tradiciji, prihvatiti da im omiljena užina više ne dolazi od životinja, već iz bašte.