Na šta obavezno da obratite pažnju pri kupovini crne čokolade: Saveti nutricionista za zdrav izbor

U svetu nutricionizma, crna čokolada zauzima posebno mesto. Ona je jedna od retkih namirnica koja se preporučuje ne samo kao dezert, već kao izvor polifenola i flavonoida, jedinjenja koja aktivno doprinose zdravlju kardiovaskularnog sistema i kognitivnih funkcija.

Međutim, industrijska proizvodnja često koristi "zdrav imidž" crne čokolade kako bi plasirala proizvode koji su daleko od onoga što struka preporučuje. Razlika između table koja košta 100 dinara i one koja košta 400 dinara nije samo u brendu, već u hemijskom sastavu. Da biste napravili pravi izbor, potrebno je da naučite da "čitate" sastav proizvoda izvan marketinških slogana na prednjoj strani.

Preporučujemo

1. Proverite procenat kakaa (Granica je 70%)

Prvi filter pri odabiru treba da bude procenat kakao delova. Nutricionisti ističu da se zdravstveni benefiti (poput unosa flavonoida) značajno smanjuju ako je procenat nizak.

• Šta tražimo: Čokolade sa oznakom 70% kakaa i više. Ovo je idealan balans gde dobijate dovoljno hranljivih materija, a ukus nije previše gorak.
• Šta izbegavati: Proizvode koji nemaju jasno istaknut procenat ili je on ispod 60%, jer to obično znači da najveći deo table čini šećer.

2. Redosled sastojaka otkriva istinu o šećeru

Zakon obavezuje proizvođače da sastojke navode opadajućim redosledom - od onog kojeg ima najviše, ka onom kojeg ima najmanje. Ovo je najjednostavniji test kvaliteta.

Kada pogledate listu sastojaka:

• Idealno: Prvi sastojak treba da bude kakao masa. Šećer bi trebalo da se nalazi tek na trećem ili četvrtom mestu.
• Znak za oprez: Ako je šećer naveden kao prvi sastojak, reč je o proizvodu koji, uprkos tamnoj boji, nutritivno više podseća na klasične slatkiše nego na funkcionalnu hranu.

3. Vrsta masnoće pravi razliku

Prava tekstura crne čokolade, ona koja se topi u ustima, dolazi od kakao putera. To je prirodna masnoća iz kakao zrna i znak je visokog kvaliteta.

Mnogi industrijski brendovi, u želji da smanje troškove, kakao puter zamenjuju jeftinijim alternativama.

Savet: Pročitajte deklaraciju i potražite izraze poput "biljna mast", "palmino ulje" ili "hidrogenizovana ulja". Takvi dodaci ne doprinose zdravlju i često kvare ukus čokolade. Kvalitetna crna čokolada ne bi trebalo da sadrži druge masnoće osim kakao putera (i eventualno mlečne masti u malim količinama kod određenih vrsta).

4. Razlika između "organskog" i "zdravog"

Oznaka "organsko" (Organic) je korisna jer garantuje da je kakao gajen bez sintetičkih pesticida, što je svakako bolji izbor za životnu sredinu i opšte zdravlje.

Ipak, važno je znati da "organsko" nije automatski sinonim za "niskokalorično" ili "nutritivno bogatije". I organska čokolada može sadržati veliku količinu organskog šećera. Zato, čak i kada kupujete sertifikovane organske proizvode, uvek primenite prethodna tri pravila - proverite procenat kakaa i poziciju šećera na listi.

Dovoljno je da ignorisete marketinške poruke na prednjoj strani i posvetite minut čitanju sastava na poleđini. Tabela sa kratkim spiskom sastojaka (npr. kakao, kakao puter, šećer, vanila) i visokim procentom kakaa je uvek najsigurniji izbor za vaše zdravlje.