Da li znate koje biljno mleko daje najlepšu koru kolača i kremast sos, a koje jelo pretvori u katastrofu?

Ako ste ikada pokušali da napravite bešamel sos ili domaće kolače koristeći prvo biljno mleko koje vam je palo pod ruku, verovatno ste primetili da rezultati mogu biti nepredvidivi. Ono što savršeno funkcioniše u jutarnjoj kafi često se pretvori u vodenastu ili gnjecavu katastrofu kada se izloži visokoj temperaturi.

Ispostavilo se da se biljna mleka ponašaju drastično drugačije kada se izlože toploti i pomešaju sa brašnom ili uljem. Zato nije svejedno da li ćete u smesu za palačinke ili sos za pastu sipati bademovo, sojino ili ovseno mleko, jer razlike u sadržaju proteina i masti direktno utiču na teksturu i ukus jela.

Preporučujemo

Ovas je apsolutni pobednik

Za većinu recepata, ovas se pokazuje kao najsvestranija opcija.

• Rezultati: Daje svilenkast bešamel i kolače sa savršeno mekom sredinom.
• Zašto: Ovseno mleko ima prirodnu kremastost i suptilnu slatkoću koja najbolje imitira masnoću kravljeg mleka. Ukus je dovoljno neutralan da ne preuzima glavnu reč u jelu.
• Savet: Za slana jela obavezno koristite nezaslađenu verziju.

Soja je pouzdana opcija

Sojino mleko je s razlogom dugo na tržištu. Ono ima najviše proteina od svih biljnih alternativa, što je ključno kod pečenja.

• Zašto je važno: Proteini pomažu u stvaranju strukture (da se kolač ne raspadne) i daju onu lepu braonkastu boju kori.
• Mane: Soja ima specifičan ukus. U začinjenim jelima ili čokoladnim kolačima se ne primećuje, ali u finim kremovima od vanile može biti previše intenzivna.

Kokos za bogatstvo ukusa

Ovde govorimo prvenstveno o punomasnom kokosovom mleku (često u konzervi).

• Primena: Zbog visokog procenta masti, ono se ponaša kao neutralna pavlaka. Savršeno je za kari, guste čorbe i bogate dezerte.
• Mane: Sve će imati ukus kokosa. Kolač sa kokosom je sjajna opcija, ali pire krompir sa ukusom kokosa? Verovatno ne.

Bademovo mleko je ponekad rizično

Bademovo mleko je verovatno ono koje već imate u frižideru jer je najdostupnije, ali za kuvanje je samo prosečno.

• Problem: Previše je retko. U sosevima često ispada vodenasto i bez strukture,  a kolači mogu da se razliju više nego što treba.
•  Koristite ga samo ako mleko igra sporednu ulogu u receptu. Ako je glavni sastojak, osetićete razliku.

Mleko od indijskog oraha je iznenađenje

Mleko od indijskog oraha se ne pominje dovoljno često, što je šteta.

• Prednosti: Prirodno je kremasto sa blagim ukusom koji nestaje u jelu. Odlično je za slane sosove i kremaste čorbe.
• Mane: Nije dobro za pečenje (kolače) jer nema proteine kao soja, pa testa mogu postati gnjecava.

Šta izbegavati? 

• Pirinčano mleko: Previše retko, praktično pirinčana voda sa šećerom. Daje vodenaste sosove i ravne kolače.
• Mleko od konoplje: Iako zdravo, ima "zemljani" i travnat ukus koji može da pokvari jelo, a bešamel sosu daje čudnu zelenkastu nijansu.

Ne postoji jedno univerzalno biljno mleko za sve. Najbolja strategija je rotacija: ovseno mleko koristite za svakodnevno kuvanje i sosove, sojino birajte kada pravite kolače i torte kojima treba struktura, a kokosovo čuvajte za trenutke kada želite pravi, masniji hedonizam. Tako ćete izbeći razočaranja i neuspela jela.