Hrskave rolnice, jastučići, pužići: Otkrijte tajne upotrebe pirinčanog papira u kuhinji

Ako ste ikada zalutali u kineski supermarket ili odeljak „egzotične hrane“ u nekom boljem supermarketu, možda ste primetili providne, okrugle listove zapakovane u najlonskoj kesi – to je tzv. „rice paper“, ili pirinčani papir. U Srbiji ga većina ljudi i dalje gleda kao misteriju - šta raditi sa tim - da li se peče, kuva, ili jede onako iz kese?

Zapravo, pirinčani papir je jedan od najjednostavnijih omotača od „testa“ koje možete zamisliti – pravi se od pirinčanog brašna i vode, potpuno je bez glutena i neutralnog ukusa, pa se može puniti i slanim i slatkim nadevima. Dovoljno je da list na par sekundi potopite u mlaku vodu – on postaje mekan, elastičan, savitljiv i spreman za upotrebu.

Magija pirinčanog papira je i u tome što se ne mora, ali i može termički obrađivati. Samo nakvašen pirinčani papir može poslužiti kao omotač za sveže biljne sastojke (prolećne rolnice koje se jedu sirove) ili se nadeven može peći u tiganju, er-frajeru ili rerni – tako se dobijaju hrskave rolnice ili „damplingsi“.

Najpoznatija upotreba pirinčanog papira – Hladne azijske prolećne rolnice

U Aziji, pirinčani papir se često koristi za lagane prolećne rolnice punjene svežim povrćem, biljkama i često tofuom. Rolnice se jedu hladne, uz sos od kikirikija ili sojin sos sa dodatkom pečenog susama. Idealno kao letnji ručak ili zdrava užina.

Ostali kreativni primeri upotrebe pirinčanog papira:

„Jastučići“ od pirinčanog papira („dumplings“) iz er-frajera – Listovi pirinčanog papira (prethodno navlaženi u vodi) se napune kratko prodinstanim i začinjenim povrćem (kupus, praziluk, šargarepa, tofu), a zatim se bočne strane saviju prema unutra i sve se urola u obik – „jastučića“. Peku se isprskani sa malo ulja u er-frajeru dok ne postanu hrskavi. Služe se uz soja sos sa dodatkom susama ili ljutog ulja od pečenog susama.

„Pužići“ od pirinčanog papira – Navlažite 2 pirinčana papira, pa ih stavite jedan pored drugog tako da se malo preklapaju. Po sredini oba papira stavite fil u jednoj liniji (npr. dinstane pečurke sa prazilukom, šargarepom i soja sosom), pa urolajte u jednu dugačku rolnu. Potom je sa jednog kraja zarolajte u oblik puža, premažite sa malo ulja i ispecite. Dobićete hrskavu grickalicu koja izgleda – kao pužić iz pekare.

Mini „pite“ sa jabukama od pirinčanog papira – Iseckajte jabuke na kockice, pa ih prodinstajte na tiganju da omekšaju sa malo vode, uz dodatak šećera po ukusu i cimeta. Navlažite pirinčani papir, pa stavite na sredinu ohlađeni nadev od jabuka i dodajte malo isitnjenih oraha ili isprskajte puterom od orašastih plodova. Savijte krajeve pirinčanog papira prema unutra da nadev ne curi, a zatim ga urolajte. Obavezno duplirajte papir, odnosno urolanu piticu umotajte u još jedan navlaženi pirinčani papir. Isprskajte „pitice“ sa malo ulja i pecite u rerni ili er-frajeru dok ne postanu hrskave.

Koje su prednosti upotrebe i zašto je dobra ideja koristiti pirinčani papir?

• Brza priprema – sve gotovo za nekoliko minuta.
• Zdrava alternativa za jela od testa – bez glutena, bez kvasca, sa vrlo malo testa i neutralnog ukusa.
• Neverovatna svestranost – možete ga puniti povrćem, voćem, pa čak i namazima.
• Dug rok upotrebe – neće vam se brzo osušiti, kao kore za pitu ili tortilje.
• Zabavno je – posebno ako kuvate sa decom, jer liči na kreativnu radionicu u kuhinji.

Zato sledeći put kada ugledate pirinčani papir u radnji, nemojte ga zaobići. Kupite jedno pakovanje i eksperimentišite. Možda otkrijete da je pirinčani papir nova zvezda vaše kuhinje – bilo da ga upotrebite za lagani ručak, hrskavu užinu ili brzi dezert. A evo i recepta od koga možete krenuti:

Recept: Hrskave rolnice od pirinčanog papira

Potrebno je:

• 8–10 listova pirinčanog papira
• 200 g svežeg kupusa, sitno seckanog
• 1 šargarepa, rendana
• 1 praziluk ili mladi luk, sitno seckan
• 1-2 čena belog luka, iseckanog
• Malo rendanog svežeg korena đumbira (opciono) ili đumbira u prahu
• 150 g tofua, izrendanog (može i dimljeni)
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika susamovog ulja (ili suncokretovog)
• So i biber po ukusu

Postupak:

1. Na malo ulja propržite praziluk, dodajte kupus i šargarepu. Dinstajte par minuta dok povrće ne omekša. Dodajte izdrobljen tofu, soja sos, susamovo ulje i đumbir. Sve dobro promešajte i ostavite da se prohladi.
2. Svaki list pirinčanog papira potopite u mlaku vodu par sekundi dok ne omekša. Stavite kašiku nadeva na sredinu lista, preklopite ivice kao kovertu i uvijte u mali „jastučić“ (za hrskaviji rezultat duplirajte pirinčani papir).

Pečenje u er-frajeru - Poređajte dumplings u korpu er-frajerea, poprskajte sa malo ulja i pecite na 200°C oko 10 minuta, dok ne postanu zlatni i hrskavi.

Pečenje u rerni - Dumplings poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, premažite ili poprskajte uljem i pecite na 200°C oko 15–18 minuta. Na pola pečenja ih okrenite da dobiju ravnomernu hrskavost.

Poslužite pečene rolnice uz soja sos, slatki čili sos ili domaći kikiriki sos (kikiriki puter + soja sos + slatko-ljuti sos + malo soka od limuna i vode) za umakanje. Bilo da ih pravite u er-frajeru ili rerni, dobićete savršeno hrskave zalogaje - idealne za druženja ili laganu večeru.