Ne bacajte koru batata: U njoj se krije više vlakana, vitamina i minerala nego što mislite

Iako je batat poznat kao jedan od najzdravijih izvora ugljenih hidrata, ono što mnogi i dalje previđaju jeste činjenica da se najveći deo njegovih blagotvornih vlakana i nutrijenata zapravo nalazi u kori. Ova pomalo zanemarena spoljašnjost krije moćne sastojke koji mogu doprineti zdravlju creva, vida, srca, pa čak i pomoći u prevenciji ozbiljnih stanja poput dijabetesa i kancera.

Šta se zapravo nalazi u kori batata?

Kada se batat peče zajedno s korom, dobijate obrok bogatiji za vlakna, kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kao i za vitamine A i C. U poređenju s kuvanim batatom bez kore, pečeni batat s korom ima više kalorija i ugljenih hidrata, ali i znatno veći udeo vlakana i mikronutrijenata, naročito mangana i kalijuma, minerala važnih za energetski metabolizam i zdravlje kostiju i srca.

• Vlakna koja hrane dobra creva

Kora batata je prirodni izvor dijetetskih vlakana koja povoljno utiču na digestivni sistem. Prema laboratorijskim ispitivanjima, vlakna iz kore batata podstiču rast korisnih bakterija u crevima, dok istovremeno smanjuju prisustvo štetnih mikroorganizama. Ovakav efekat se povezuje s tzv. prebiotičkim delovanjem, hranjenjem mikrobiote koja igra ključnu ulogu u imunitetu i ukupnom zdravlju.

Saveznik za oštar vidBatat, a posebno njegova kora, bogata je beta-karotenom, koji se u telu pretvara u vitamin A, esencijalan za dobar vid i zaštitu očiju od degenerativnih promena. Dovoljan unos ovog vitamina može pomoći u prevenciji noćnog slepila i održavanju zdravlja rožnjače.

• Podrška srcu i zdravom holesterolu

Vlakna i antioksidansi iz batata pomažu u smanjenju apsorpcije masti, čime se doprinosi regulaciji nivoa „lošeg“ LDL holesterola i ukupnog holesterola u krvi. Time se smanjuje rizik od dislipidemije - stanja koje je povezano s nastankom srčanih bolesti.

• Potencijalna uloga u prevenciji kancera

Iako su istraživanja u ranoj fazi, studije na životinjama sugerišu da antocijanini, pigmenti prisutni u ljubičastim sortama batata, mogu pomoći u usporavanju rasta tumora. Istraživači smatraju da antioksidativna svojstva ovih jedinjenja igraju ključnu ulogu u zaštiti ćelija od oštećenja.

Postoji li razlog za oprez?

Za većinu ljudi, konzumacija kore batata je potpuno bezbedna. Ipak, postoje izuzeci:

• Alergije na batat (iako retke) podrazumevaju izbegavanje i kore.
• Dijete s niskim unosom vlakana, kod kojih previše vlakana može izazvati nelagodnosti u stomaku.
• Poteškoće sa gutanjem, gde je bolje konzumirati koru u pasiranoj formi.
• Problemi s bubrežnim kamencima, s obzirom na to da batat sadrži oksalate koji mogu doprineti njihovom nastanku - u tom slučaju se preporučuje kuvanje koje smanjuje njihov sadržaj.

Kako koristiti koru batata?

Kora batata može biti veoma ukusna kada se pravilno pripremi. Pečenjem ili prženjem u rerni postaje hrskava i blago slatkasta, a može se koristiti kao dodatak jelima ili glavni sastojak. Evo nekoliko ideja:

• Hrskavi čips od kore batata
• Punjeni batat sa korom
• Pire od batata (uključujući koru za dodatna vlakna)
• Salata s pečenim batatom
• Batat pečen u rerni sa začinima i maslinovim uljem

Kora batata nije otpad već deo koji vredi sačuvati, i zbog ukusa i zbog zdravlja.