Kako napraviti brzo ukiseljen crveni kupus u tegli: Pet koraka do boje, ukusa i hrskavosti

U Srbiji je kiseljenje kupusa deo tradicije. Ceo proces traje nedeljama i zahteva strpljenje, jer je potrebno vreme da posoljeni kupus fermentiše i prirodno se ukiseli. Na drugoj strani, kada pripremamo povrće u turšiji (krastavci, paprika,…), stavljamo ga u rastvor sirćeta, soli i šećera, pa strpljivo čekamo danima da dobije taj željeni kiselkasti ukus.

Međutim, postoji i brža, jednostavnija varijanta da uživamo u hrskavom i kiselkastom povrću, a to je - brzo kiseljenje. Dobićemo preukusan rezultat, a kao najbolji izbor za ovaj postupak pokazali su se - crveni kupus i crveni luk. Ključno je da tanko isečemo crveni kupus i crveni luk, pa da ih prelijemo vrelom kiselom marinadom. Zahvaljujući tome povrće jako brzo dobija kiselkast ukus, a pri tom zadrži svoju predivnu hrskavost i intenzivnu boju. Prednost ovakvog brzog načina pripreme ukiseljenog povrća je i to što se ne dodaju nikakvi konzervansi (kao kod turšije), ali zato treba pripremiti manju količinu, jer se gotov proizvod može čuvati u frižideru najviše oko dve nedelje.

Nutritivna moć crvenog kupusa

Crveni kupus je bez sumnje pravo nutritivno blago:

• Sadrži antocijanine, moćne antioksidanse koji mu daju karakterističnu ljubičasto-crvenu boju i štite ćelije od oksidativnog stresa.
• Bogat je vitaminom C, K i vlaknima, koji jačaju imunitet i doprinose zdravoj probavi.
• Kada se ukiseli, postaje još lakše svarljiv, a blaga fermentacija doprinosi stvaranju korisnih bakterija.

Zahvaljujući ovim svojstvima, crveni kupus je ne samo ukusan dodatak obroku, već i odličan saveznik zdravog varenja i snažnog imuniteta.

Kako se pravi brzo ukiseljeni crveni kupus?

Korak 1: Isecite kupus - Podelite glavicu crvenog kupusa na četvrtine i tanko isecite jedan do dva dela (otprilike ¼ do ½ glavice). Možete koristiti oštar nož ili rende/mandolinu.

Korak 2: Pripremite teglu - Stavite iseckani kupus u veću teglu sa poklopcem koji dobro dihtuje. Ako nemate veću teglu, upotrebite dve manje.

Korak 3: Napravite rastvor (marinadu) - U manjoj šerpi zagrejte sirće, vodu, šećer, so i začine dok ne provre, pa posle minut-dva skinite sa vatre.

Korak 4: Prelijte i ohladite - Vrelom tečnošću prelijte isečeni kupus i crveni luk u tegli, pa zatvorite poklopac i lagano promućkajte da se sve izmeša. Zatim otvorite teglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 5: Stavite u frižider i uživajte - Kada se kupus u tegli ohladi, stavite poklopac i odložite u frižider na najmanje 1-2 sata pre konzumiranja.

A rezultat? Tegla puna boje, ukusa i zdravlja – savršena da obogati mnoga jela! Brzo ukiseljen crveni kupus čuvajte u frižideru i pazite da je povrće potpuno potopljeno u tečnosti – tako će ostati hrskavo i sveže.

Recept za brzo ukiseljen crveni kupus

Sastojci:

• 3-4 šolje tanko seckanog crvenog kupusa (¼ do ½ glavice)
• 1 glavica crvenog luka, tanko naseckanog
• 1 čen belog luka (opciono), presečen na par listića
• 1 šolja jabukovog sirćeta
• 1 šolja vode
• 2 kašičice šećera
• 2 kašičice soli
• Opciono (ako volite) – ½ kašičice kima u zrnu.

Priprema:

1. U veću teglu (ili 2–3 manje) stavite kupus, crveni luk i beli luk.
2. U manjoj šerpi na srednjoj temperaturi pomešajte sirće, vodu, šećer, so i zrna kima. Zagrejte dok tečnost ne provri i šećer i so se ne istope – nakon 1-2 minuta sklonite sa vatre.
3. Prelijte vreli rastvor preko kupusa u tegli, zatvorite i lagano promućkajte da se sve sjedini.
4. Otvorite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Po potrebi pritisnite kupus da sav ostane potopljen.
5. Kada se ohladi, zatvorite i stavite u frižider na bar 1 sat, a idealno preko noći.

Kako koristiti brzo ukiseljeni crveni kupus?

Jednom kada ga napravite, koristićete ga svuda! Probajte ga:

• U sendvičima i burgerima umesto kiselih krastavčića (ukus i boja su daleko živopisniji),
• Kao dodatak takosima ili wrapovima sa falafelom ili hrskavim kockicama tofua,
• Kao toping za jela od kuvanih žitarica i povrća - za osvežavajući hrskavi kontrast,
• Kao dodatak uz pečeni tofu, tempeh ili grilovano povrće,Ili jednostavno uz pečeni krompir – prava eksplozija ukusa!

Ukratko - brzo ukiseljeni crveni kupus je mali kulinarski trik koji svaku trpezu čini lepšom na oko, ali i zdravijom. Lako se pravi, ne sadrži aditive, a dodaje svakom obroku lepu boju, divan svež ukus i neodoljivu hrskavost. Napravite ga jednom – i više nikada nećete moći da zamislite svoj frižider bez njega!