Ne žurite prilikom pripreme brokolija: Jedan jednostavan trik otključava njegov moćni antikancerogeni sastojak

Većina nas priprema brokoli po automatizmu - operemo, iseckamo i odmah ubacimo u ključalu vodu ili tiganj. Žurimo da ručak bude gotov što pre. Međutim, nova istraživanja pokazuju da nas ta žurba košta najvrednijeg sastojka koji ovo povrće nudi.

Ispostavlja se da brokoli nije samo hrana, već "tempirana bomba" zdravlja, ali da bi se aktivirala, potrebno mu je vreme. Jednostavan trik sa seckanjem i čekanjem može povećati njegova lekovita svojstva višestruko, pretvarajući običan prilog u moćnog saveznika protiv upala.

Hemija u kuhinji

Brokoli zapravo ne sadrži sulforafan (jedinjenje poznato po antikancerogenim i protivupalnim svojstvima) u gotovom obliku. On sadrži dve odvojene komponente: glukozinolate i enzim mirozinazu.

Kada se brokoli iseče ili izgnječi, dolazi do kontakta između enzima mirozinaze i jedinjenja iz kojih nastaje sulforafan. Ako se brokoli odmah termički obradi, visoka temperatura može deaktivirati enzim pre nego što se sulforafan formira. Zato je važno ostaviti iseckani brokoli da odstoji nekoliko minuta pre kuvanja, kako bi enzim imao vremena da završi ovaj proces.

Trik od 40 minuta i kako ga pravilno koristiti

Da biste izvukli maksimum iz svake glavice brokolija, promenite redosled pripreme ručka:

• Prvo seckanje: Isecite cvetove brokolija na sitnije komade (što sitnije, to bolje, jer se oslobađa više enzima).
• Odmor: Ostavite ga da stoji na dasci 30 do 90 minuta. Zvuči dugo, ali u tom periodu možete pripremati ostala jela. Čak i 30 minuta pravi ogromnu razliku.
• Priprema: Nakon odmora, brokoli možete kuvati. Pošto je sulforafan već stvoren, on je termostabilan i neće nestati tokom kuvanja.
• Metoda kuvanja: Zaboravite na dugotrajno kuvanje u vodi. Kuvanje na pari (do 5 minuta) je najbolji način da sačuvate vitamin C i hlorofil.

Prečica ukoliko nemate vremena

Zaboravili ste da ga iseckate ranije? Postoji rešenje. Istraživanja sugerišu da dodavanje namirnica koje su prirodno bogate istim tim enzimom može da "oživi" kuvani brokoli.

Trik: Dodajte malo senfa u prahu, sveže rotkvice, rukole ili vasabija preko gotovog jela. Ove namirnice sadrže aktivnu mirozinazu koja će pomoći vašem telu da stvori sulforafan čak i iz kuvanog povrća.

Ne morate biti hemičar da biste jeli zdravije, ponekad je dovoljno samo malo strpljenja. Iako je metoda "seckaj i čekaj" naučno superiorna, najvažnije je ne odustati od povrća. Bilo da ga čekate 40 minuta ili ne, redovno konzumiranje brokolija je uvek bolja opcija od njegovog izbegavanja. Ali, kad god imate vremena, setite se ovog trika.