Zaboravite stare trikove: Fizičari otkrili najefikasniji način za sečenje luka bez suza

Svi koji provode vreme u kuhinji znaju za neizbežan scenario: seckanje luka koje se završava suzama.

Domaćice i kuvari decenijama dele savete - od držanja šibice u ustima, preko paljenja sveće, do hlađenja luka u zamrzivaču. Ali, tim fizičara sa Univerziteta Kornel odlučio je da prekine nagađanja i pristupi problemu onako kako oni najbolje znaju: kroz eksperiment i matematiku.

Njihov zaključak je iznenađujuće jednostavan, ali ruši neke od najčešćih mitova u koje smo godinama verovali.

Zašto zapravo plačemo?

Pre nego što rešimo problem, moramo razumeti uzrok. Kada zasečete luk, on oslobađa jedinjenje komplikovanog imena (sin-propantial-S-oksid). Pojednostavljeno, to je odbrambeni mehanizam biljke koji, kada dođe u kontakt sa vlagom u vašem oku, stvara blagu kiselinu i iritira nerve, izazivajući suze.

Da bi razumeli kako se ovaj gas širi, istraživači su uradili nešto neobično - ofarbali su luk u crno (kako bi se kapljice bolje videle), a zatim koristili specijalni mehanički sekač i kamere velike brzine da snime svaku mikro-kapljicu tokom sečenja.

Tajna je u oštrici i brzini

Rezultati su pokazali da ključ nije u zaštitnoj opremi, već u kvalitetu noža i tehnici sečenja.

• Oštar vs. tup nož: Tupi noževi su glavni krivci za suze. Umesto da precizno preseku tkivo luka, tupi noževi ga gnječe. Ovo stvara pritisak unutar ćelija luka koji rezultira pritiskanjem soka i čestica pravo ka vašem licu. Istraživanje je pokazalo da tupi noževi proizvode čak 40 puta više iritirajućih čestica nego oštri.
• Brzina: Iako profesionalni kuvari seckaju munjevitom brzinom, nauka kaže - usporite. Brzo sečenje stvara turbulenciju i jače raspršuje kapljice. Sporiji, kontrolisani pokreti drastično smanjuju količinu aerosola u vazduhu.

Mit o hlađenju luka

Verovatno najzanimljiviji deo studije je rušenje mita o hlađenju luka. Većina nas je čula savet: "Stavi luk u frižider pre sečenja i nećeš plakati." Međutim, Kornelov tim je otkrio suprotno.

Hladan luk je, zapravo, oslobađao primetno veću količinu kapljica i aerosola u poređenju sa lukom sobne temperature. Iako hladnoća može usporiti hemijsku reakciju, fizička struktura hladnog luka dovodi do većeg prskanja prilikom sečenja.

Sledeći put kada pripremate ručak, zaboravite na postojeće trikove. Rešenje je u osnovama: naoštrite svoj omiljeni nož (ili investirajte u jedan kvalitetan, tanak nož za povrće) i ne žurite.