Ako pravite ajvar, obavezno sačuvajte par paprika za ovaj trik: Recept za najkremastiji humus

Ako na jesen pripremate ajvar, obavezno odvojite nekoliko paprika i sačuvajte ih za ovaj recept. Humus od pečenih paprika je odličan način da unesete toplinu i boju u obrok, naročito kada zahladni i kada nam prija nešto kremasto, aromatično i hranljivo. Pored toga što je savršen namaz ili umak, ovaj humus je bogat vlaknima, zdravim mastima i biljnim proteinima.

Glavna zvezda su, naravno, crvene paprike, pune vitamina C i antioksidanasa koji jačaju imunitet i podsećaju nas na leto čak i tokom najhladnijih dana. Leblebije dodaju sitost i proteine, tahini daje onu prepoznatljivu kremastu strukturu, dok začini poput dimljene paprike, kima unose dubinu i toplinu ukusa.

Recept za humus od pečenih paprika

Sastojci:

• 170 g suvih leblebija (ili 2 konzerve od po 425 g, savet)
• ¾ kašičice sode bikarbone (podeljeno)
• 135 g tahinija (oko ½ šolje)
• 60 ml svežeg soka od limuna (po ukusu dodati još)
• 4 čena belog luka (~22 g), grubo seckana
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1-1 ½ kašičica dimljene paprike
• 2 kašičice čili ljuspica po ukusu
• so po ukusu
• 1 kašika melasa od nara (ili 1 kašičica balzamika)
• 3 srednje crvene paprike (oko 400 g), pečene i oljuštene

Za serviranje:

• šaka svežeg peršuna, sitno seckanog
• maslinovo ulje za završni preljev

Priprema:

1. Priprema leblebija: Ako koristite suve, potopite ih preko noći u vodi sa ¼ kašičice sode bikarbone. Sutradan procedite i kuvajte u vodi sa ½ kašičice sode bikarbone oko 30 minuta, pa dodajte so i kuvajte još 10-20 minuta dok ne postanu mekane i skoro se raspadaju. Dobro ocedite. Ako koristite konzervirane, procedite 2 konzerve, isperite i kuvajte 20 minuta sa malo sode bikarbone dok ne postanu meke.
2. Priprema paprika: Ako pečete sveže paprike, stavite ih na pleh obložen papirom, isecite na polovine i okrenite kožom nagore. Pecite u rerni zagrejanoj na 230 °C, dok koža ne pocrni (20-25 min). Prebacite u činiju, prekrijte folijom i ostavite da odstoje 10 minuta, pa oljuštite.
3. Blendanje: Dok su leblebije još tople, stavite ih u blender ili multipraktik i blendajte do glatke smese. Dodajte tahini, limunov sok, beli luk i maslinovo ulje. Blendajte dok smesa ne postane svilenkasta i gusta.
4. Dodavanje ukusa: Ubacite paprike, kim, dimljenu papriku, čili pahuljice, so i melasu od nara. Blendajte dok se sve ne sjedini. Probajte i podesite po svom ukusu - više limuna za kiselkastu notu, više paprike za dimljeni šmek, ili još soli za balans.
5. Serviranje: Prebacite humus u činiju, kašikom napravite talase i u sredini udubinu. Prelijte maslinovim uljem, pospite peršunom i dodatnim čili pahuljicama.

Dodatni saveti

• Tahini: birajte onaj glatki i kremasti, a ne pregorki. Ako je tahini gorak, par kapi balzamika može da ublaži ukus.
• Paprike: ako su sveže jako slatke, krenite sa manje melase da ne bude previše slatko.
• Čuvanje: u frižideru može da stoji 4-5 dana u zatvorenoj posudi. Ukus postaje još bolji nakon jednog dana.
• Posluživanje: uz topli pita hleb, krekere, sveže povrće ili kao namaz za sendviče.

Ovaj humus je odličan način da unesete više povrća u ishranu, a da ne odustanete od uživanja u bogatim ukusima. Biće pravo malo utočište u hladnim danima.