Tajna najkremastijeg majoneza bez jaja: Gotov za 10 minuta, a ukusniji od kupovnog

Tradicionalno, priprema domaćeg majoneza važila je za pravi kulinarski ispit zrelosti svake domaćice. Zahtevala je mirnu ruku, sveža žumanca i mnogo strpljenja da se, dodavanjem ulja kap po kap, dobije savršena gusta smesa, a ne vodenasta tečnost u kojoj pliva ulje.

Danas, uz mali moderni trik, tu istu bogatu teksturu možete dobiti bez rizika, bez sirovih jaja i bez stresa, i to za manje od 10 minuta. Ovaj recept je za sve koji žele brz, a domaći namaz i izbegnu kupovni.

Kako ovo uopšte "radi"?

Tajna gustine ovog majoneza leži u sojinom mleku. Za razliku od drugih biljnih mleka, soja sadrži prirodne emulgatore (slične lecitinu u žumancetu) koji vezuju ulje i kiselinu u stabilnu smesu.

Kada se ulje polako dodaje u sojino mleko pri velikoj brzini mućenja, stvaraju se mikroskopske kapljice masnoće koje ostaju "zarobljene" u tečnosti, stvarajući onu prepoznatljivu, kremastu teksturu koju volimo, a koja stajanjem postaje još čvršća.

Recept za domaći posni majonez

Za najbolji rezultat, ključno je da svi sastojci budu sobne temperature. Ako su mleko ili ulje hladni (direktno iz frižidera/špajza), emulgacija može biti slabija.

Sastojci:

• 120 ml sojinog mleka (nezaslađenog, sobne temperature)
• 1 kašika sirćeta (jabukovo ili belo vinsko)
• 1 kašičica limunovog soka (opciono, za svežinu)
• 1 ½ kašičica dijon senfa (ključan za ukus i stabilnost)
• 1/4 kašičice soli (plus još po ukusu)
• 240 ml neutralnog ulja (suncokretovo, od koštica grožđa)
• Prstohvat šećera ili javorovog sirupa (opciono)

Priprema (Dve metode):Metoda 1: Štapni mikser (Najbrža opcija) Ovo je najlakši način i gotovo je nemoguće pogrešiti.

1. U visoku, usku posudu (obično dolazi uz mikser) sipajte sojino mleko, sirće, so, senf i limun.
2. Uključite štapni mikser na najjače i mutite par sekundi da se sjedini.
3. Dok mikser radi, polako sipajte ulje u tankom mlazu. Ovo će trajati 1-2 minuta.
4. Pomerajte mikser gore-dole kako biste ubacili vazduh. Smesa će pred vašim očima postati gusta i bela.

Metoda 2: Blender ili Multipraktik

1. Sipajte sojino mleko u posudu blendera i mutite oko 1 minut dok se blago ne zgusne.
2. Dodajte sirće, so, senf i limun, pa mutite još 30 sekundi.
3. Dok blender radi, dodajte ulje kap po kap (ovo je ključno za prvih 25% ulja).
4. Kada vidite da se smesa zgušnjava, ostatak ulja možete sipati u tankom, neprekidnom mlazu.
5. Na kraju probajte i dodajte još soli ili kiseline po želji.

Saveti za savršen rezultat

• Gustina: Majonez će se dodatno zgusnuti nakon 3-4 sata u frižideru. Ako vam je i dalje previše redak, polako umutite još malo ulja.
• Alternativa soji (akvafaba): Ako izbegavate soju, možete koristiti tečnost iz konzerve leblebija (akvafaba). Koristite 60ml akvafabe umesto 120ml mleka. Pošto je ređa, mutite je malo duže pre dodavanja ulja.
• Čuvanje: Držite ga u zatvorenoj tegli u frižideru do 2 nedelje. Nemojte ga zamrzavati jer će se razdvojiti. 

Mere opreza

Iako je ovo zdravija verzija bez holesterola, važno je zapamtiti da je majonez i dalje visokokalorična namirnica koja se sastoji prevashodno od ulja. Jedna kašika nosi značajan broj kalorija, pa se preporučuje umerenost.

Takođe, osobe alergične na soju treba da koriste varijantu sa akvafabom, dok oni sa osetljivim želucem treba da budu oprezni sa količinom sirovog ulja.

Domaći biljni majonez je jednostavan, prirodan način da obogatite sendviče, salate i prelive bez upotrebe jaja i konzervansa. Njegova priprema zahteva minimalan trud, a rezultat je svež proizvod kontrolisanog sastava. Ipak, kao i kod svake masnoće, ključ zdravog uživanja je u umerenosti.