Mirisni veganski kolač/hleb od batata: Mekan, sočan i savršen za jesen

Ako želite da probate nešto novo sa batatom, ovo je idealan recept - koji će vas oduševiti. Batat još uvek nije čest u srpskim kuhinjama, a u pitanju je neverovatno svestrana namirnica koja daje prirodnu slatkoću, kremastu teksturu i nutritivne benefite kako u slanim, tako i u slatkim jelima. Danas vam donosimo recept za (provereno) predivan veganski kolač/hleb od batata, koji je mekan, sočan i pun toplih začina, uz dodatak oraha za hrskavost. U pitanju je prava jesenja poslastica (ne previše slatka) za uživanje uz čaj ili kafu.

Dodavanje povrća u kolače može nekome da zvuči na prvi pogled neobično, ali je to zapravo proveren i odličan način da povećate unos vlakana, vitamina i minerala, uz izuzetno sočan i mek rezultat. Pire od batata daje svilenkastu i izuzetno nežnu teksturu i mekoću koja nadmašuje čak i hleb od bundeve ili banana (gde postoji nezgoda što ukus banane uvek dominira). I nemojte da se iznenadite, ali ovaj kolač/hleb od batata je drugog dana čak i sočniji nego prvog!

Nutritivne prednosti batata

Vredno je podsetiti se da je batat bogat:

• Beta-karotenom (prekursor vitamina A) za zdravu kožu, imunitet i vid
• Vitaminom C za antioksidativnu zaštitu
• Vlaknima za dobru probavu i stabilan šećer u krvi
• Kalijumom za zdravlje srca i mišića

Dakle, dodavanjem batata u kolač dobijate hranljiv obrok koji vam deluje kao poslastica, ali u potaji donosi i dodatne nutrijente za vaš organizam.

Recept za veganski hleb/kolač od batata

Sastojci:

• 360 g pirea od batata (pečenog u ljusci, oljuštenog i izblendanog – neka bude oko 500-525 g sirovog, jer gubi na gramaži kada se ispeče i oljušti)
• 60 g (2 ½ kašike) veganskog milerama ili grčkog jogurta
• Sitno narendana korica od jedne narandže (dobro oprane)
• 160 ml sojinog mleka (ono će najbolje odreagovati sa sirćetom – za vazdušastiji kolač)
• 2 kašičice jabukovog sirćeta (dodaju se u sojino mleko da aktiviraju hemijsku reakciju)
• 100 g suncokretovog ulja
• 1 kesica vanila šećera ili malo arome vanile
• 150 g šećera
• 270 g brašna (može i mešavina – recimo 120 g crno speltino + 150 g belo)
• 1 kesica praška za pecivo
• ½ kašičice sode bikarbone1
• ½ kašičica cimeta
• 1 kašičica začinske mešavine za medenjake (ili po malo muskatnog oraščića, đumbira i karanfilića) – daje božanstvenu aromu, mada možete i preskočiti ako nemate
• ½ kašičice soli
• 75 g oraha, krupnije naseckanih (opciono, po želji)

Priprema:

1. Priprema batata: Operite i osušite cele batate. Pecite ih cele u ljusci u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 45–60 minuta dok ne omekšaju (u mikrotalasnoj je potrebno svega oko 12 min da lepo omekšaju – izbockajte ih pre pečenja malo viljuškom). Nemojte kuvati oljušteni batat, jer ćete dobit previše vlažan pire. Kada se pečeni batat prohladi, oljuštite ga i izblendajte u gladak pire.
2. Zagrejte rernu na 180°C. Pravougaoni duboki kalup za hleb zamastite malo, pa obložite papirom za pečenje.
3. Pomešajte vlažne sastojke: U velikoj posudi sjedinite pire od batata, šećer, veganski mileram ili grčki jogurt, sojino mleko (u koje ste prethodno dodali 2 kašičice jabukovog sirćeta i ostavili da odstoji 10-ak minuta), ulje, vanilu i rendanu koru narandže.
4. Promešajte suve sastojke: U posebnoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu, cimet, mešavinu začina za medenjake i so.
5. Spojite obe smese: Postepeno dodajte suve sastojke u vlažne i lagano mešajte dok se lepo ne sjedine. Nikako nemojte previše mešati, nekoliko gromuljica je sasvim uredu.
6. Dodajte orahe: Lagano umešajte naseckane orahe, ako ih koristite.
7. Pecite: Sipajte smesu u pripremljeni kalup i poravnajte vrh. Pecite oko 50 minuta, ili dok čačkalica ubačena u sredinu ne izađe čista.
8. Hlađenje: Ostavite hleb u kalupu 10–15 minuta pre nego što ga prebacite na rešetku za hlađenje. Nemojte ga seći pre nego što se prohladi (bar pola sata). 

Napomene

• Ceo pečeni batat je ključan: Kuvani batat oslobađa previše vlage i testo za kolač će biti suviše tečno.
• Veganski mileram ili grčki jogurt: Daju kremastu teksturu i pomažu hlebu da duže ostane mekan (može se zameniti i drugim biljnim jogurtom).
• Sojino mleko: Ima najviše proteina, pa će najbolje odreagovati sa sirćetom za dobijanje vazdušaste strukture kolača.

Ovaj hleb je savršena prilika da isprobate batat i otkrijete koliko je svestran i neodoljiv. Kombinuje udobnost klasičnog kolača sa nutritivnim benefitima povrća – a sve to u veganskoj verziji (posno) koju će svi obožavati.