Italijanski klasik u biljnoj varijanti: Iskoristite stari rižoto i dobićete neodoljivo predjelo

Tradicionalni italijanski aranćini osmišljeni su iz čiste kulinarske praktičnosti - kao savršen način da se iskoristi ohlađeni rižoto od prethodnog dana. Umesto podgrevanja koje uništava teksturu pirinča, Italijani ga valjaju u prezle i prže dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu, dok iznutra ostaje mekan.

Ova potpuno biljna verzija zadržava originalnu tehniku, a zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka za paniranje koje verovatno već imate u kuhinji.

Recept za aranćini

Sastojci:

• Oko 600 g prethodno skuvanog i dobro ohlađenog rižota (ključno je da bude iz frižidera)
• Biljno ulje za duboko prženje
• 100 g pšeničnog brašna
• 150 g prezli 
• 6 kašika nezaslađenog biljnog mleka (najbolje sojino, zbog gustine)
• ½ kašičice soli i ¼ kašičice crnog bibera
• Kriške limuna (za serviranje)

Priprema:

1. U dubokoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj vatri (optimalna temperatura je oko 180°C). Kada se ulje zagreje, blago smanjite temperaturu kako bi ostala konstantna tokom prženja.
2.  Pripremite tri odvojene posude. U prvoj pomešajte brašno, so i biber. U drugu sipajte biljno mleko, a u treću prezle.
3. Uzimajte po jednu punu kašiku ohlađenog rižota i vlažnim rukama oblikujte čvrste kuglice veličine ping-pong loptice. Hladnoća rižota je presudna da se kuglice ne bi raspadale.
4. Svaku kuglicu prvo uvaljajte u začinjeno brašno (otresite višak), zatim je kratko umočite u biljno mleko, i na kraju bogato obložite prezlama.
5. Pažljivo spuštajte po 3 do 4 kuglice u vrelo ulje. Ne prepunjavajte šerpu - ubacivanje previše hladnih kuglica odjednom će naglo oboriti temperaturu ulja, zbog čega će aranćini upiti previše masnoće i postati gnjecavi umesto hrskavi.
6. Pržite oko 4 minuta, povremeno okrećući kuglice hvataljkom, dok ne dobiju ujednačenu zlatno-smeđu boju.
7. Vadite ih rešetkastom kašikom i odlažite na papirni ubrus da se ocedi višak ulja. Služite toplo, uz obavezno ceđenje svežeg limunovog soka preko hrskave korice.

Što se tiče serviranja, apsolutno najbolje funkcionišu kada ih poslužite uz činiju marinara sosa (paradajz i bosiljak) za umakanje, jer kiselina iz paradajza i limuna savršeno "ubijaju" masnoću pržene korice. Ako volite kremastije teksture, napravite brzi biljni ajoli (veganski majonez, beli luk i malo limunovog soka). Na kućnim žurkama su idealno predjelo, a ako ih poslužite uz salatu od rukole, čeri paradajza i balzamiko sirćeta, od ostataka jučerašnjeg pirinča upravo ste napravili kompletan i zasitan glavni obrok.