Ova drevna afrička žitarica je zdravija od pirinča i kuva se za 5 minuta, a verovatno nikad niste čuli za nju

Dok sve više ljudi širom sveta traga za nutritivno bogatim i održivim namirnicama koje podržavaju zdravlje i zajednice koje ih proizvode, jedno drevno žito iz srca Zapadne Afrike sve češće privlači pažnju - fonio. Prvi put sam čula za njega istražujući biljne alternative žitaricama poput pirinča, a ono što me odmah osvojilo bila je njegova jednostavna priprema, nutritivna vrednost i snažna povezanost sa tradicijom i zajednicom.

Fonio nije samo namirnica, već priča o otpornosti, održivosti i kulturnom bogatstvu. Uzgaja na regenerativan način, što znači da obogaćuje zemljište i podržava ekosistem, bez potrebe za hemikalijama. Pored toga, zbog brze pripreme štedi vreme i energiju u kuhinji.

Šta je fonio?

Fonio je jedno od najstarijih uzgajanih žitarica na afričkom kontinentu i koristi se više od 5.000 godina. Nekada je bio rezervisan za plemstvo i važne svečanosti poput venčanja, krštenja i proslave Ramazana. U Togu se fonio tradicionalno koristi i u postporođajnom periodu za podsticanje laktacije i sprečavanje zgrušavanja krvi.

Pripada porodici trava i veoma je sitan, toliko da se smatra jednim od najmanjih žitarica na svetu. Iako je vekovima bio osnovna namirnica u državama poput Senegala, Malija, Gvineje i Nigerije, tek danas dobija međunarodno priznanje koje zaslužuje.

Nutritivna vrednost fonia

Uprkos svim svojim kvalitetima, fonio se do skoro smatrao „zanemarenom i nedovoljno iskorišćenom kulturom” (NUCS - Neglected and Underutilized Crop Species). Međutim, zahvaljujući društvenim preduzetnicima i inicijativama koje promovišu lokalne, regenerativne prakse, fonio se danas sve češće može naći u prodavnicama zdrave hrane širom sveta.

Fonio je prirodno bez glutena, s malo masti i natrijuma i lako svarljiv, što ga čini odličnim izborom za različite načine ishrane. Iako ne sadrži šećere, pruža oko 4% preporučene dnevne vrednosti vlakana i gvožđa. Bogat je i B-vitaminima poput tiamina, riboflavina i niacina, koji su važni za proizvodnju energije i normalno funkcionisanje ćelija.

Pored toga, fonio se izdvaja visokim sadržajem minerala, posebno kalcijuma koji je viši nego u drugim žitaricama, kao i magnezijuma, cinka i bakra.

Ono što ga čini posebno vrednim u biljnoj ishrani jeste visok udeo metionina i cisteina - esencijalnih aminokiselina koje često nedostaju u žitaricama poput pirinča, kukuruza i pšenice, a koje su važne za rast, obnavljanje tkiva, zdravlje kože, kose i noktiju.

Zdravstvene prednosti fonia

• Bez glutena: bezbedan je za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.
• Nizak glikemijski indeks: ne izaziva nagle skokove šećera u krvi, pa je koristan za osobe s dijabetesom.
• Sadrži rezistentni skrob: koji doprinosi zdravlju creva i boljoj osetljivosti na insulin.
• Celovita žitarica: kao integralna žitarica, podržava zdravu telesnu masu, varenje i smanjuje rizik od hroničnih bolesti.

Upotreba u kuhinji

Fonio je izuzetno jednostavan za pripremu i gotov za svega pet minuta, što ga čini idealnim izborom za brze, ali nutritivno bogate obroke. Zahvaljujući svojoj neutralnoj, blago orašastoj aromi i finom zrnu koje odlično upija ukuse, fonio se lako kombinuje sa najrazličitijim jelima.

Može se koristiti kao slana ili slatka kaša za doručak, kao dodatak supama, čorbama i varivima, ili u salatama. Od kuvanog fonija mogu se praviti i pljeskavice ili kuglice, a u obliku brašna koristi se za pripremu hleba, palačinki, kolača i grickalica.

Fonio je mali, ali moćan - ne samo u nutritivnom smislu, već i kao most između tradicije, zdravlja i budućnosti održive ishrane. Ako tražite jednostavan, brz i zdrav dodatak jelima koji pritom ima snažnu priču, fonio je idealan izbor.