Nutritivna moć drevne spelte: Zašto je dobra ideja da je uvrstimo u ishranu?

Spelta je drevna vrsta pšenice koja je vekovima bila popularna u Evropi, naročito u južnim regionima, ali je u 19. veku počela opadati u proizvodnji. Razlog za to je pretežno razvoj modernih hibridnih sorti pšenice koje imaju veći prinos, veće zrno i bolju otpornost na bolesti, što ih čini lakšim za masovnu proizvodnju. Spelta, s druge strane, zahteva specifične uslove za uzgoj i ima manji prinos, što je dovelo do njegove marginalizacije u poljoprivredi. Ipak, u poslednjim decenijama, spelta se ponovo pojavljuje na tržištu, naročito zbog svog hranljivog sastava i nutritivnih vrednosti.

Karakteristike i nutritivne vrednosti zrna

Spelta se razlikuje od obične pšenice po svojim nutritivnim i biološkim svojstvima. Iako liči na pšenicu, zrno spelte ima čvršću ljusku koja štiti jezgro od niskih temperatura i štetočina. Za razliku od pšenice, spelta sadrži više esencijalnih minerala i vlakana, ali i manje modifikovan gluten, što može doprineti boljoj probavi. Takođe, njen niži glikemijski indeks pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi, što je čini pogodnijom za uravnoteženu ishranu.

Zrno spelte predstavlja bogat izvor:

• Proteina
• Vlakana
• Ugljenih hidrata
• Cinka
• Gvožđa
• Magnezijuma
• Bakra

Sadrži 17 aminokiselina, uključujući izoleucin, metionin i fenilalanin koji su važni za sintezu dopamina i adrenalina, čime pozitivno utiče na raspoloženje i energiju. Adrenalin i noradrenalin pomažu u regulaciji šećera u krvi

Pored vitamina A, C, E, F i K, sadrži i vitamine B1, B2, B3 i B17 koji u kombinaciji sa selenom mogu pomoći u zaštiti od raka.

Zdravstveni benefiti spelte

• Poboljšanje nivoa holesterola - konzumacija hrane bogate rastvorljivim vlaknima, kao što je spelta, može smanjiti apsorpciju holesterola u krv - istraživanja pokazuju da rastvorljiva dijetalna vlakna smanjuju nivo lošeg holesterola (LDL) i povećavaju nivo dobrog holesterola (HDL);
• Smanjenje krvnog pritiska - uključivanje spelte i drugih celovitih žitarica u ishranu može pomoći u smanjenju krvnog pritiska zahvaljujući visokom sadržaju vlakana - suplementacija vlaknima je pokazala pozitivan efekat, posebno kod starijih osoba i onih s povišenim pritiskom;
• Zdravlje srca - unos dovoljne količine dijetalnih vlakana smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara;
• Bolja probava - vlakna su ključna za zdravu probavu, smanjujući probleme poput zatvora i nadutosti;
• Održavanje težine - hrana bogata vlaknima može pomoći u održavanju zdrave telesne težine jer produžava osećaj sitosti - povećanje unosa vlakana može biti jednostavan način za postizanje ciljeva u vezi sa težinom;
• Smanjen rizik od dijabetesa - konzumacija hrane bogate vlaknima, poput spelte, može smanjiti rizik od dijabetesa i pomoći u upravljanju simptomima - vlakna usporavaju varenje i pomažu u stabilizaciji nivoa šećera u krvi.

Potencijalna neželjena dejstva

Iako spelta ima mnoge zdravstvene prednosti, nije pogodna za sve. Osobe sa celijakijom, autoimunom bolešću uzrokovanom netolerancijom na gluten, moraju je potpuno izbegavati, jer može izazvati ozbiljne gastrointestinalne probleme poput bolova u stomaku i dijareje. Takođe, ljudi s necilijakijskom intolerancijom na gluten mogu doživeti probavne smetnje nakon konzumacije spelte, kao i osobe sa sindromom iritabilnog creva (IBS), jer gluten može pogoršati simptome poput nadutosti i grčeva.

Proizvodi od spelte

Zahvaljujući bogatom i raznovrsnom sastavu, spelta omogućava proizvodnju kvalitetnih namirnica. Količine različitih sastojaka u proizvodima na bazi spelte variraju u zavisnosti od faze rasta i načina obrade.

Jedan od najpopularnijih proizvoda u poslednje vreme je sok od spelte, poznat i kao sok od zelenog žita. Ovaj sok se dobija od spelte u početnim fazama razvoja, starosti nekoliko nedelja, dok su još uvek zelene boje, što soku daje intenzivnu zelenu nijansu. Sok se preporučuje ljudima koji žele da ojačaju svoj organizam, da ga oporave od neke preležane bolesti - posebno dobre rezultate daje u postoperativnom oporavku.

Takođe, speltino brašno je korisno za domaći hleb, kao i za druga peciva i testenine.

Recept za ukusne palačinke sa speltinim brašnom

Sastojci:

• 115g spelte
• 20g kakaa u prahu
• 30g eritritola ili stevije (prilagodite željenoj slatkoći)
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašičica cimeta
• 240ml bademovog mleka
• 1 kašika sirćeta od jabuke
• 1 kašičica ekstrakta vanile

Priprema:

U srednjoj posudi pomešajte tečne sastojke i ostavite sa strane 5 minuta i nakon toga dodajte preostale sastojke i pomešajte spatulom. Pržite po 3 minuta sa svake strane ili dok se ne stvore mehurići. Kao namaz možete odabrati šta god vi najviše volite, a moj izbor bi bio kikiriki puter u kombinaciji sa crnom čokoladom i bananom. Eksperimentišite različitim ukusima i uživajte!