Prednosti pravljenja domaće mešavine začina: Garam masala donosi i ukus i zdravlje

Začini su hiljadama godina bili srce tradicionalnih kuhinja – ne samo zbog toga što jednostavna jela pretvaraju u prava mala čuda ukusa, već i zbog svojih izuzetnih zdravstvenih prednosti koje donose. Danas nauka potvrđuje i ono što su naši preci širom sveta znali ili osećali od pamtiveka: začini su svojevrsni lekovi u prahu.

Kurkuma, kumin, korijander, crni biber, cimet, karanfilić – ovi mirisni dragulji puni su antioksidanasa i jedinjenja koja smanjuju upalu, poboljšavaju varenje, podstiču cirkulaciju i jačaju imunitet. Kuvanje s obiljem začina jednostavan je način da svojoj ishrani dodaš i zdravlje, ali i mnogo divnih i neočekivanih dimenzija ukusa.

U čemu je prednost pravljenja domaćih mešavina začina?

Postoji neko posebno zadovoljstvo kada sam napraviš svoju mešavinu začina. Ceo dom će se ispuniti divnim mirisom, a ti imaš potpunu kontrolu nad ukusom i sadržajem mešavine.

Kupovne mešavine začina često sadrže previše soli, nekad i aditiva, a i stajanjem gube intenzivan miris i ukus. Domaće mešavine su međutim sveže, aromatične i potpuno prilagođene tvom ukusu – bilo da voliš slađe, dimljene ili ljuto-pikantne tonove.

A kada govorimo o mešavini koja ima i dubinu i toplinu i dušu, teško da nešto može nadmašiti - garam masalu.

Šta je garam masala?

Ova kultna mešavina začina vekovima obogaćuje indijsku kuhinju. U prevodu s hindija, garam znači “toplo”, a masala “začini”. Potekla je sa severa Indije, gde su njeni topli tonovi savršeno prijali tokom hladnih zima. Vremenom se proširila po celoj zemlji – svaka regija dodala je svoj pečat, pa su neke verzije slađe, druge ljuće, ali sve - podjednako neodoljive.

Garam masala nije samo stvar ukusa. Prema ajurvedskoj tradiciji, topli začini podstiču metabolizam, pomažu varenje i daju energiju. Savremena istraživanja to i potvrđuju – pokazano je da mnoge njene komponente, poput cimeta, karanfilića, kumina i crnog bibera, sadrže snažne antioksidanse, pomažu u regulaciji šećera u krvi i deluju protivupalno.

Recept za domaću garam masala začinsku mešavinu

Sastojci:

• 1 kašika mlevenog kumina
• 1½ kašičica mlevenog korijandera
• 1½ kašičica mlevenog kardamoma
• 1½ kašičica mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• ½ kašičice mlevenog karanfilića
• ½ kašičice mlevenog muskatnog oraščića

Priprema:

1. Sve sastojke dobro izmešaj u manjoj posudi.
2. Sipaj u staklenu teglu sa poklopcem i čuvaj na suvom i tamnom mestu.

Savet: Nabavite celovite začine (nemlevene), pa ih sami sameljite u malom električnom mlinu (za kafu). Za još bogatiji miris i ukus, kratko propržite kumin, korijander, kardamom i crni biber na suvom tiganju pre nego ih sameljete. Miris koji će ispuniti kuhinju biće – nezaboravan!

Gde će garam masala zamirisati punim sjajem?

Garam masala je neverovatno svestrana – može obogatiti bezbroj biljnih jela. Kao zaljubljenik u začine, a naročito garam masalu, mogu da kažem da na dobar način utiče na aromu svakog jela u koje mi je palo na pamet da je stavim (čak i u vege bolonjeze sos i meksički vege čili). Evo još nekih predloga idealnih jela koja je divno obogatiti dodatkom – garam masale:

• Sočivo ili leblebije na indijski način (dahl, kari) – dodaj kašičicu pred kraj kuvanja za pun aromatičan ukus.
• Pečeno povrće ili krompir – pospi garam masalom i maslinovim uljem pre pečenja.
• Krem čorbe – u čorbi od bundeve, šargarepe ili karfiola daje divnu toplinu.
• Jela od pirinča ili žitarica – pomešaj s integralnim pirinčem, kinoom ili bulgurom i pečenim leblebijama za mirisni obrok.
• Tofu ili tempeh stir-fraj– dodaj na kraju prženja za aromatičan, indijski šmek.

Napomena: Garam masalu je najbolje dodati pri samom kraju kuvanja ili neposredno pre serviranja, jer tako začini zadržavaju svoju punoću mirisa i topline. Ako se kuva predugo, delikatne arome mogu da izblede.

Kako dani postaju hladniji, prirodno nam se javlja želja za hranom koja greje i hrani iznutra – a upravo to radi garam masala. Dovoljan je prstohvat ove mešavine da običan obrok pretvori u nešto toplo, mirisno i okrepljujuće. A domaća svežih začina će ovu magiju sasvim sigurno podići na još viši nivo.